Recept

Picanha

Picanha är en av de mest populära köttbitarna i Brasilien och är en riktigt läcker köttbit.

I vårt land stötte jag på den med översättningsblomspetsen, vilket inte är helt korrekt. Även om det är ett väldigt likt men annorlunda snitt. Picanha är en extern muskel som säljs med ett tjockt lager fett som täcker ena sidan av den. När den är rätt tillagad kan den användas för att göra en exceptionellt saftig biff. För Sous-Vide rekommenderar jag att man skär ner fettlagret till ett minimum, eftersom nötköttsfett bara smälter vid en temperatur på cirka 80ºC. Ungefär en halv centimeter är idealiskt, detta lager kan sedan gräddas i en panna tills det är fint knaprigt, utan att öka innertemperaturen i köttet. Saftigheten i detta kött gör att vi kan använda en högre temperatur samt en längre tillagningstid utan att oroa oss för att det torkar ut. Vi förbereder skivor skurna till högst 3 cm tjocka, eller hela (tjockleken bör inte överstiga 5 cm). Krydda och salta köttet innan du lägger det i Sous-Vide-påsen. För att förbättra smaken kan vi lägga till färsk timjan.