Resepti

Picanha

Picanha on yksi Brasilian suosituimmista naudanlihapaloista ja todella herkullinen lihapala.

Maassamme törmäsin siihen käännöskukkakärjellä, joka ei ole täysin oikein. Vaikka se on hyvin samanlainen, mutta erilainen leikkaus. Picanha on ulkoinen lihas, jota myydään paksulla rasvakerroksella, joka peittää sen toisella puolella. Oikein valmistettuna siitä voidaan valmistaa poikkeuksellisen mehukas pihvi. Sous-Viden osalta suosittelen leikkaamaan rasvakerroksen minimiin, sillä naudanlihan rasva sulaa vain noin 80 ºC:n lämpötilassa. Noin puoli senttimetriä on ihanteellinen, tämä kerros voidaan sitten paistaa pannulla mukavan rapeaksi ilman, että lihan sisälämpötila nostaa. Tämän lihan mehukkuus mahdollistaa korkeamman lämpötilan ja pidemmän kypsennysajan ilman huolta kuivumisesta. Valmistamme viipaleet enintään 3 cm paksuisiksi leikattuna tai kokonaisina (paksuus ei saa ylittää 5 cm). Mausta ja suolaa liha ennen kuin laitat sen Sous-Vide pussiin. Maun parantamiseksi voimme lisätä tuoretta timjamia.