Oppskrift

Picanha

Picanha er en av de mest populære kjøttstykkene i Brasil og er et virkelig deilig kjøttstykke.

I vårt land kom jeg over den med oversettelsesblomsten, som ikke er helt korrekt. Selv om det er et veldig likt, men annerledes snitt. Picanha er en ekstern muskel som selges med et tykt lag fett som dekker den ene siden av den. Når den er riktig tilberedt, kan den brukes til å lage en usedvanlig saftig biff. For Sous-Vide anbefaler jeg å kutte fettlaget til et minimum, fordi bifffett bare smelter ved en temperatur på ca. 80ºC. Omtrent en halv centimeter er ideelt, dette laget kan deretter stekes i panne til det er godt sprøtt, uten å øke innvendig temperatur i kjøttet. Saftigheten til dette kjøttet gjør at vi kan bruke høyere temperatur og lengre steketid uten å bekymre oss for at det tørker ut. Vi tilbereder skiver kuttet til maksimalt 3 cm tykke, eller hele (tykkelsen bør ikke overstige 5 cm). Krydre og salte kjøttet før du legger det i Sous-Vide posen. For å forbedre smaken kan vi tilsette fersk timian.