Informasjon

Slik kommer du i gang med sous vide

Vil du lage en saftig biff, mør fisk eller smakfulle grønnsaker sous vide hjemme? Det er enklere å komme i gang enn du kanskje tror. Du trenger bare riktig utstyr, gode råvarer og en oppskrift som angir temperatur og tilberedningstid.

Ved sous vide tilberedes maten i en lukket pose i et vannbad med nøyaktig regulert temperatur. Det gir deg kontroll over tilberedningen og gjør det enklere å oppnå samme resultat igjen.

Dette trenger du

Ha følgende klart før du begynner:

• en sous vide-maskin,
• en stor nok gryte eller en egnet beholder,
• en vakuumpakker og poser beregnet på sous vide,
• en stekepanne eller grill til å brune kjøttet til slutt.

Sous vide-maskin og beholder

En sous vide-sirkulator er en praktisk løsning til hjemmekjøkkenet. Du fester den til kanten av beholderen og stiller inn ønsket temperatur. Apparatet varmer opp vannet og sørger for at det sirkulerer.

Velg en beholder med god plass til posene med mat, slik at vannet kan sirkulere rundt dem. Hold vannivået mellom minimums- og maksimumsmerkene på apparatet. Ved lengre tilberedning hjelper et egnet lokk med å redusere fordampningen.

Det finnes også apparater med et innebygd vannbad. Når du velger, bør du særlig vurdere hvor mye mat du skal lage, størrelsen på apparatet og plassen du har til oppbevaring.

Du kan se på og kjøpe sous vide-maskiner på Amazon.

Vakuumpakking

En vakuumpakker suger luften ut av posen og lukker den med en sveisesøm. La det være god plass øverst i posen, og sørg for at området som skal sveises, er rent, og at forseglingen er tett.

Du kan se på og kjøpe vakuumpakkere på Amazon.

Poser til sous vide

Bruk poser som produsenten uttrykkelig oppgir er egnet til sous vide eller til tilberedning ved den ønskede temperaturen og i det planlagte tidsrommet. At en pose er merket som egnet for matvarer, betyr ikke i seg selv at den tåler oppvarming.

Sjekk også at posene er kompatible med vakuumpakkeren din før du kjøper dem.

Du kan se på og kjøpe vakuumposer på Amazon.

Hvilken oppskrift bør du begynne med?

Velg en oppskrift med tydelig fremgangsmåte, temperatur og tilberedningstid til det første forsøket. Du kan for eksempel prøve en biff av ytrefilet eller glaserte gulrøtter.

Når du tilbereder kjøtt, må du også ta hensyn til tykkelsen på stykket og ønsket stekegrad. Vurder temperatur og tid sammen: Kort tilberedning ved riktig temperatur er ikke nødvendigvis nok til å varme kjøttet helt inn til midten.

Den grunnleggende fremgangsmåten

1. Gjør klart vannbadet. Fyll beholderen, fest sirkulatoren og still inn temperaturen etter oppskriften.
2. Krydre råvarene. Tilsett salt, pepper og eventuelle urter som angitt i oppskriften.
3. Lukk posen. Fordel råvarene slik at de ikke ligger unødvendig oppå hverandre. Sug ut luften og sjekk forseglingen.
4. Legg posen i vannbadet. Når den innstilte temperaturen er nådd, skal hele den delen av posen som inneholder mat, være under vann. Vannet må kunne sirkulere fritt rundt posen.
5. Følg tilberedningstiden. Følg oppskriften og kontroller vannivået under tilberedningen.
6. Gjør retten ferdig. Ta kjøttet ut av posen, tørk det grundig og brun det raskt i en varm stekepanne eller på grillen. Gjør ferdig grønnsaker og andre råvarer etter oppskriften.

Dette bør du passe på

De vanligste problemene skyldes en utett pose, mat som stikker opp over vannflaten, eller en overfylt beholder.

Når kjøttet skal brunes til slutt, er en tørr overflate og en godt oppvarmet panne viktig. Målet er å lage en smakfull stekeskorpe uten unødvendig lang videre tilberedning.

Les også grunnreglene våre før du begynner.