Oppskrift

Ytrefilet av storfe

Ytrefilet av storfe er en av de mest populære stykningsdelene. Den er rimeligere og har kraftigere smak enn indrefilet. Tilberedt sous-vide kan den også bli nesten like mør.

Bruk ytrefilet av storfe til denne oppskriften, helst uten innvendige hinner, og renskjær den grundig. Et tynt stykke (opptil ca. 4 cm) kan tilberedes helt. Skjær et tykkere stykke i 2-3 cm tykke skiver. Smak til med salt og pepper, legg i en vakuumpose, tilsett en liten mengde smør og fjern luften. Juster temperaturen på vannbadet etter ønsket tilberedningsgrad. Jeg anbefaler å prøve 60°C (middels) for første gang, og legge til eller trekke fra etter smak under fremtidig tilberedning. Vi måler tykkelsen på kjøttet i vakuumposer, og i henhold til valgt temperatur og tykkelse finner vi nødvendig tilberedningstid i tabellene. Vi legger posene med kjøtt i vannbadet og vi kan fokusere på andre ting. Etter tilberedning, fjern kjøttet fra posene, tørk det med et papirhåndkle og stek det i varm olivenolje i noen sekunder. Skjær i to halvdeler med et skrått snitt og server.

Anbefalt tilbehør

Grønnsaks- og potetpuré

Bruk melne poteter (koketype C) og rotgrønnsaker i forholdet 1:1. Grønnsakene skal bestå av 3 deler gulrot, én del persillerot og én del sellerirot. Skrell, skjær i biter og kok møre i cirka 15-20 minutter. Hell av vannet og tilsett litt smør, salt, pepper, persilleblader og dijonsennep. Mos grovt og server.

Tomat-peppersaus

Finhakk løk og hvitløk. Kok tomatene, avkjøl dem i kaldt vann og skrell dem. Skjær paprika og tomater i tykkere terninger. Stek løken i olivenolje, tilsett tomater, fres en stund og tilsett paprika. Tilsett vin og la det småkoke i noen minutter. Hell blandingen i en passende beholder og bland grovt. Smak til med salt og pepper og server.