Resepti

Naudan ulkofilee

Naudan ulkofilee on yksi suosituimmista naudanlihan osista. Se on sisäfileetä edullisempaa ja voimakkaamman makuista. Sous-vide-menetelmällä siitä voi saada myös lähes yhtä mureaa.

Käytä tähän reseptiin naudan ulkofileetä, mieluiten ilman sisäisiä kalvoja, ja siisti se huolellisesti. Ohuen palan (enintään noin 4 cm) voi kypsentää kokonaisena. Leikkaa paksumpi pala 2-3 cm paksuiksi viipaleiksi. Mausta suolalla ja pippurilla, laita tyhjiöpussiin, lisää pieni määrä voita ja poista ilma. Säädä vesihauteen lämpötila halutun kypsyysasteen mukaan. Suosittelen kokeilemaan 60°C (medium) ensimmäistä kertaa ja lisää tai vähennä maun mukaan tulevan valmistuksen aikana. Mittaamme lihan paksuuden tyhjiöpusseissa ja valitsemasi lämpötilan ja paksuuden mukaan löydämme tarvittavan valmistusajan taulukoista. Laitamme lihakassit vesihauteeseen ja voimme keskittyä muuhun. Kypsennyksen jälkeen poista liha pusseista, kuivaa se talouspaperilla ja paista kuumassa oliiviöljyssä muutama sekunti. Leikkaa kahdeksi puolikkaaksi vinosti ja tarjoile.

Suositellut lisukkeet

Kasvis- ja perunasose

Käytä jauhoisia perunoita (keittotyyppi C) ja juureksia suhteessa 1:1. Juuresseokseen tulee 3 osaa porkkanaa, yksi osa juuripersiljaa ja yksi osa juuriselleriä. Kuori, pilko ja keitä kypsiksi noin 15-20 minuuttia. Valuta vesi ja lisää hieman voita, suolaa, pippuria, persiljanlehtiä ja dijonsinappia. Survo karkeasti ja tarjoile.

Tomaatti-pippurikastike

Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi. Keitä tomaatit, jäähdytä ne kylmässä vedessä ja kuori ne. Leikkaa paprika ja tomaatit paksummiksi kuutioiksi. Kuullota sipuli oliiviöljyssä, lisää tomaatit, kuullota hetki ja lisää paprika. Lisää viini ja hauduta muutama minuutti. Kaada seos sopivaan astiaan ja sekoita karkeasti. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile.