Rezept

Roastbeef

Roastbeef gehört zu den beliebtesten Rindfleischstücken. Es ist preiswerter und kräftiger im Geschmack als Rinderfilet. Durch die Sous-vide-Zubereitung kann es auch ähnlich zart werden.

Für dieses Rezept eignet sich Roastbeef, möglichst ohne innenliegende Sehnen; parieren Sie es sorgfältig. Ein flaches Stück (bis etwa 4 cm) kann im Ganzen gegart werden. Schneiden Sie ein dickeres Stück in 2-3 cm dicke Scheiben. Mit Salz und Pfeffer würzen, in einen Vakuumbeutel geben, eine kleine Menge Butter hinzufügen und die Luft entfernen. Passen Sie die Temperatur des Wasserbades je nach gewünschtem Gargrad an. Ich empfehle, beim ersten Mal 60°C (mittel) zu probieren und bei der späteren Zubereitung je nach Geschmack etwas hinzuzufügen oder abzuziehen. Wir messen die Dicke des Fleisches in Vakuumbeuteln und ermitteln entsprechend der gewählten Temperatur und Dicke die erforderliche Zubereitungszeit in den Tabellen. Wir legen die Tüten mit Fleisch ins Wasserbad und können uns auf andere Dinge konzentrieren. Nehmen Sie das Fleisch nach dem Garen aus den Beuteln, trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab und braten Sie es einige Sekunden lang in heißem Olivenöl. Mit einem schrägen Schnitt in zwei Hälften schneiden und servieren.

Empfohlene Beilagen

Gemüse- und Kartoffelpüree

Mehligkochende Kartoffeln (Kochtyp C) und Wurzelgemüse im Verhältnis 1:1 verwenden. Das Wurzelgemüse besteht aus 3 Teilen Karotten sowie je einem Teil Petersilienwurzel und Knollensellerie. Schälen, schneiden und etwa 15-20 Minuten weich kochen. Abgießen, etwas Butter, Salz, Pfeffer, Petersiliengrün und Dijon-Senf zugeben. Grob stampfen und servieren.

Tomaten-Pfeffer-Sauce

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Tomaten kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen und schälen. Paprika und Tomaten in dickere Würfel schneiden. Die Zwiebel in Olivenöl anbraten, Tomaten dazugeben, kurz anbraten und Paprika hinzufügen. Wein hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Die Mischung in einen geeigneten Behälter füllen und grob vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.