Recept

Entrecote

Entrecote is een van de populairste stukken rundvlees. Het is betaalbaarder en heeft een krachtigere smaak dan ossenhaas. Door sous-videbereiding kan het ook bijna even mals worden.

Gebruik voor dit recept entrecote, bij voorkeur zonder inwendige vliezen, en snijd deze zorgvuldig schoon. Een dun stuk (tot ongeveer 4 cm) kan in zijn geheel worden bereid. Snijd een dikker stuk in plakken van 2-3 cm. Breng op smaak met peper en zout, doe het in een vacuümzak, voeg een kleine hoeveelheid boter toe en verwijder de lucht. Pas de temperatuur van het waterbad aan, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Ik raad aan om de eerste keer 60°C (medium) te proberen en tijdens de toekomstige bereiding naar smaak toe te voegen of af te trekken. De dikte van het vlees meten we in vacuümzakken en afhankelijk van de gekozen temperatuur en dikte vinden we in de tabellen de benodigde bereidingstijd. We leggen de zakken met vlees in het waterbad en kunnen ons op andere dingen concentreren. Haal het vlees na het koken uit de zakken, droog het af met keukenpapier en bak het een paar seconden in hete olijfolie. Snijd in twee helften met een schuine snede en serveer.

Aanbevolen bijgerechten

Groenten- en aardappelpuree

Gebruik kruimige aardappelen (kooktype C) en wortelgroenten in een verhouding van 1:1. Neem voor de groenten 3 delen wortel, één deel wortelpeterselie en één deel knolselderij. Schil, snijd en kook in ongeveer 15-20 minuten gaar. Giet af en voeg wat boter, zout, peper, peterselieblaadjes en dijonmosterd toe. Stamp grof en serveer.

Tomaten-paprikasaus

Snijd de ui en knoflook fijn. Kook de tomaten, koel ze af in koud water en pel ze. Snij de paprika en tomaten in dikkere blokjes. Fruit de ui in olijfolie, voeg de tomaten toe, bak even mee en voeg de paprika toe. Voeg wijn toe en laat een paar minuten sudderen. Giet het mengsel in een geschikte container en meng grof. Breng op smaak met peper en zout en serveer.