Informatie

Perfecte steaks, verrassende smaken, een gezonde bereidingswijze... het is allemaal Sous-Vide

Sous-Vide - een kookmethode waarbij voedsel verpakt in vacuümzakken langdurig wordt gekookt op een lage, nauwkeurig bepaalde temperatuur. De naam Sous-Vide (su vít) komt uit het Frans en betekent "in een vacuüm". Met deze methode is het mogelijk om een ​​uniforme warmtebehandeling van de grondstof te bereiken en onnavolgbare smaken en consistenties te bereiken. En het brengt nog veel meer voordelen met zich mee.


Perfecte steaks

Sous Vide wordt vooral gebruikt voor het bereiden van vlees. Zelfs een onervaren kok kan op deze manier een perfecte steak bereiden. Zelfs van stukken vlees van mindere kwaliteit. En zonder onaangename verrassingen in de vorm van een rauwe kern of gebakken randen.

Bij de standaardbereiding wordt het vlees op hoge temperaturen verwarmd (op de grill tot 500°C).°C). De steak is klaar wanneer de kern de gewenste temperatuur bereikt (voor medium is dat 60°C). Maar voordat het midden van de biefstuk deze temperatuur bereikt, worden de randen al op een hogere temperatuur verwarmd. Het resultaat is te gaar en uitgedroogde randen. Integendeel, met de Sous-Vide techniek bereiken we een biefstuk die gelijkmatig gaar is van de rand tot het midden. En tegelijkertijd kan de biefstuk tijdens een dergelijke bereiding niet te gaar worden!

 


Eenvoudige en gemakkelijke bereiding

De bereidingswijze is eenvoudig:

  1. Doe het gekruide vlees in een vacuümzak en zuig de lucht eruit
  2. De watertemperatuur op het Sous-Vide apparaat stellen we in op de gewenste gaarheidsgraad, in ons geval willen we iets minder dan medium, bijvoorbeeld 58°C
  3. Plaats de zak met het vlees in het water. Afhankelijk van de tabellen en de dikte van het vlees achterhalen we de benodigde tijd en kijken we uit naar een perfecte steak.
  4. We halen het vlees eruit en bakken het aan de buitenkant een paar seconden in zeer hete olie om het uiterlijk van een perfecte steak te krijgen.

Het koken gebeurt automatisch, we hoeven niets te controleren, om te draaien of te bedruipen, wat de tijd die we aan de voedselbereiding moeten besteden tot een minimum beperkt.


Verbazingwekkende smaak en consistentie

Bij het koken in vacuüm ontsnapt er geen sap en dus ook geen smaak. De natuurlijke smaak van de gekookte grondstof zal opvallen. Door verschillende marinades en kruiden toe te voegen aan de vacuümzakken waarin de grondstof wordt bereid, kunnen we smaken toveren die op andere manieren vaak niet te bereiken zijn. Door op een nauwkeurig bepaalde temperatuur te koken, kunnen we ook de consistentie van de gekookte ingrediënten beïnvloeden.

 

Voordelen van Sous-Vide

 

Automatisch vertaald uit het Slowaaks. Slovenčina