Information

Perfekta biffar, fantastiska smaker, ett hälsosamt sätt att tillaga... allt är Sous-Vide

Sous-Vide - en tillagningsmetod där mat förpackad i vakuumpåsar tillagas under lång tid vid en låg, exakt bestämd temperatur. Namnet Sous-Vide (su vít) kommer från franskan och betyder "i ett vakuum". Med denna metod är det möjligt att uppnå enhetlig värmebehandling av råvaran, och att uppnå oefterhärmliga smaker och konsistenser. Och det ger också många andra fördelar.


Perfekta biffar

Sous Vide används främst för att tillaga kött. Även en oerfaren kock kan tillaga en perfekt biff på detta sätt. Även från köttstycken av lägre kvalitet. Och utan obehagliga överraskningar i form av ett rått centrum eller bakade kanter.

Vid standardberedning värms köttet vid höga temperaturer (på grillen upp till 500°C). Biffen är klar när kärnan når önskad temperatur (för medium är det 60°C). Men innan mitten av steken når denna temperatur är dess kanter redan uppvärmda till en högre temperatur. Resultatet är överkokt och uttorkade kanter. Tvärtom, med Sous-Vide-tekniken uppnår vi en biff som är jämnt tillagad från kanten till mitten. Och samtidigt kan biffen inte överkokas under sådan beredning!

 


Enkel och lätt förberedelse

Förberedelsemetoden är enkel:

  1. Lägg det kryddade köttet i en vakuumpåse och sug ut luften
  2. Vi ställer in vattentemperaturen på Sous-Vide-enheten efter önskad färdighetsgrad, i vårt fall vill vi ha lite mindre än medium, till exempel 58°C
  3. Lägg påsen med köttet i vattnet. Enligt tabellerna och köttets tjocklek tar vi reda på den nödvändiga tiden och ser fram emot en perfekt biff.
  4. Vi tar ut köttet och steker det på utsidan i några sekunder i väldigt het olja för att få utseendet av en perfekt biff.

Matlagning sker automatiskt, vi behöver inte kontrollera, vända och tråckla något, vilket minimerar tiden vi måste ägna oss åt matlagning.


Fantastisk smak och konsistens

Vid tillagning i vakuum slipper ingen juice och därför slipper ingen smak heller. Den naturliga smaken av den kokta råvaran kommer att sticka ut. Genom att tillsätta olika marinader och kryddor i vakuumpåsarna som råvaran tillagas i kan vi trolla fram smaker som ofta är ouppnåeliga på andra sätt. Genom att laga mat vid en exakt bestämd temperatur kan vi också påverka konsistensen på de tillagade ingredienserna.

 

Fördelar med Sous-Vide

 

Automatiskt översatt från slovakiska. Slovenčina