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Bistecche perfette, sapori sorprendenti, un modo sano di preparazione... è tutto Sous-Vide

Sous-Vide - un metodo di cottura in cui il cibo confezionato in sacchetti sottovuoto viene cotto a lungo a una temperatura bassa e determinata con precisione. Il nome Sous-Vide (su vít) deriva dal francese e significa "nel vuoto". Con questo metodo è possibile ottenere un trattamento termico uniforme della materia prima e ottenere sapori e consistenze inimitabili. E porta anche molti altri vantaggi.


Bistecche perfette

Sous Vide viene utilizzato principalmente per preparare la carne. Anche un cuoco inesperto può preparare una bistecca perfetta in questo modo. Anche da tagli di carne di qualità inferiore. E senza spiacevoli sorprese sotto forma di cuore crudo o bordi cotti.

Nella preparazione standard la carne viene riscaldata ad alte temperature (alla griglia fino a 500°C). La bistecca è pronta quando il cuore raggiunge la temperatura desiderata (per una cottura media, 60°C). Ma prima che il centro della bistecca raggiunga questa temperatura, i suoi bordi sono già riscaldati a una temperatura più elevata. Il risultato sono bordi troppo cotti e secchi. Al contrario, con la tecnica Sous-Vide, otteniamo una bistecca cotta uniformemente dal bordo al centro. E allo stesso tempo, la bistecca non può essere troppo cotta durante tale preparazione!

 


Preparazione semplice e facile

Il metodo di preparazione è semplice:

  1. Mettere la carne condita in un sacchetto sottovuoto e aspirare l'aria
  2. Impostiamo la temperatura dell'acqua sul dispositivo Sous-Vide in base al grado di cottura desiderato, nel nostro caso vogliamo un po' meno della media, ad esempio 58°C
  3. Immergere il sacchetto con la carne nell'acqua. A seconda delle tabelle e dello spessore della carne determiniamo il tempo necessario e attendiamo con ansia una bistecca perfetta.
  4. Togliamo la carne e la friggiamo esternamente per qualche secondo in olio molto caldo per ottenere l'aspetto di una bistecca perfetta.

La cottura avviene in automatico, non dobbiamo controllare, girare e imbastire nulla, il che riduce al minimo il tempo che dobbiamo dedicare alla preparazione del cibo.


Gusto e consistenza sorprendenti

Nella cottura sottovuoto non fuoriesce alcun succo e quindi nemmeno alcun sapore. Risalterà il gusto naturale della materia prima cotta. Aggiungendo varie marinate e spezie ai sacchetti sottovuoto in cui viene preparata la materia prima, possiamo evocare sapori che spesso sono irraggiungibili in altri modi. Cucinando ad una temperatura precisa possiamo influenzare anche la consistenza degli ingredienti cotti.

 

Vantaggi del sottovuoto

 

Tradotto automaticamente dallo slovacco. Slovenčina