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Filetes perfectos, sabores increíbles, una forma de preparación saludable... todo es Sous-Vide

Sous-Vide: un método de cocción en el que los alimentos envasados en bolsas al vacío se cocinan durante un largo tiempo a una temperatura baja determinada con precisión. El nombre Sous-Vide (su vít) proviene del francés y significa "en el vacío". Con este método, es posible lograr un tratamiento térmico uniforme de la materia prima y lograr sabores y consistencias inimitables. Y además aporta muchos otros beneficios.

Filetes perfectos

Sous Vide se utiliza principalmente para preparar carne. Incluso un cocinero sin experiencia puede preparar un bistec perfecto de esta manera. Incluso de cortes de carne de menor calidad. Y sin sorpresas desagradables en forma de centro crudo o bordes horneados.

En la preparación estándar, la carne se calienta a altas temperaturas (en la parrilla hasta 500°C). El filete está listo cuando el centro alcanza la temperatura deseada (para un punto medio, 60°C). Pero antes de que el centro del filete alcance esta temperatura, sus bordes ya se calientan a una temperatura más alta. El resultado son bordes demasiado cocidos y secos. Por el contrario, con la técnica Sous-Vide conseguimos un filete que se cocina uniformemente desde el borde hacia el centro. Y al mismo tiempo, ¡el bistec no se puede cocinar demasiado durante dicha preparación!

Preparación sencilla y fácil

El método de preparación es sencillo:

1. Poner la carne sazonada en una bolsa de vacío y aspirar el aire.
2. Configuramos la temperatura del agua en el dispositivo Sous-Vide según el grado de cocción deseado, en nuestro caso queremos un poco menos que media, por ejemplo 58°C.
3. Colocar la bolsa con la carne en el agua. Según las tablas y el grosor de la carne, averiguamos el tiempo necesario y esperamos un filete perfecto.
4. Sacamos la carne y la freímos por fuera unos segundos en aceite muy caliente para conseguir un aspecto de filete perfecto.

La cocción se realiza de forma automática, no tenemos que revisar, voltear ni rociar nada, lo que minimiza el tiempo que tenemos que dedicar a la preparación de los alimentos.

Increíble sabor y consistencia.

Al cocinar al vacío no se escapa ningún jugo y, por tanto, tampoco se escapa ningún sabor. Resaltará el sabor natural de la materia prima cocida. Añadiendo diversos adobos y especias a las bolsas de vacío en las que se prepara la materia prima, podemos evocar sabores que a menudo son inalcanzables de otras formas. Al cocinar a una temperatura determinada con precisión, también podemos influir en la consistencia de los ingredientes cocidos.

Ventajas del Sous-Vide

• Tratamiento térmico uniforme exactamente según nuestros deseos
• Excelentes resultados incluso para cocineros menos experimentados.
• Incluso con un tiempo de cocción más largo, no se produce una cocción excesiva
  
• Posibilidad de tratamiento térmico más prolongado
  • destruye bacterias y otros microorganismos no deseados: la carne se vuelve más segura
  • descompone los tejidos conectivos: la carne se vuelve más tierna
• Menos tiempo en la cocina: la cocción se realiza automáticamente