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Perfekte Steaks, erstaunliche Aromen, eine gesunde Art der Zubereitung ... alles ist Sous-Vide

Sous-Vide – eine Garmethode, bei der in Vakuumbeuteln verpackte Lebensmittel über einen längeren Zeitraum bei einer niedrigen, genau bestimmten Temperatur gegart werden. Der Name Sous-Vide (su vít) kommt aus dem Französischen und bedeutet „im Vakuum“. Mit dieser Methode ist es möglich, eine gleichmäßige Wärmebehandlung des Rohmaterials zu erreichen und unnachahmliche Aromen und Konsistenzen zu erzielen. Und es bringt auch viele weitere Vorteile mit sich.


Perfekte Steaks

Sous Vide wird hauptsächlich zur Fleischzubereitung verwendet. Auch ein unerfahrener Koch kann auf diese Weise ein perfektes Steak zubereiten. Auch aus minderwertigen Fleischstücken. Und das ohne unangenehme Überraschungen in Form einer rohen Mitte oder gebackenen Rändern.

Bei der Standardzubereitung wird das Fleisch bei hohen Temperaturen (auf dem Grill bis zu 500 °C) erhitzt°C). Das Steak ist fertig, wenn es im Kern die gewünschte Temperatur erreicht (für medium sind das 60°C). Doch bevor die Mitte des Steaks diese Temperatur erreicht, sind die Ränder bereits auf eine höhere Temperatur erhitzt. Das Ergebnis sind verkochte und ausgetrocknete Ränder. Im Gegenteil: Mit der Sous-Vide-Technik erreichen wir ein Steak, das vom Rand bis zur Mitte gleichmäßig gegart ist. Und gleichzeitig darf das Steak bei dieser Zubereitung nicht zu stark gegart werden!

 


Einfache und unkomplizierte Zubereitung

Die Zubereitungsmethode ist einfach:

  1. Legen Sie das gewürzte Fleisch in einen Vakuumbeutel und saugen Sie die Luft ab
  2. Wir stellen die Wassertemperatur am Sous-Vide-Gerät entsprechend dem gewünschten Gargrad ein, in unserem Fall wollen wir etwas weniger als mittel, zum Beispiel 58°C
  3. Legen Sie den Beutel mit dem Fleisch ins Wasser. Anhand der Tabellen und der Dicke des Fleisches ermitteln wir die nötige Zeit und freuen uns auf ein perfektes Steak.
  4. Wir nehmen das Fleisch heraus und braten es von außen einige Sekunden lang in sehr heißem Öl an, um das Aussehen eines perfekten Steaks zu erhalten.

Das Kochen erfolgt automatisch, wir müssen nichts kontrollieren, wenden und begießen, was den Zeitaufwand für die Essenszubereitung minimiert.


Erstaunlicher Geschmack und Konsistenz

Beim Garen im Vakuum entweicht kein Saft und somit auch kein Aroma. Der natürliche Geschmack des gekochten Rohmaterials kommt zur Geltung. Indem wir den Vakuumbeuteln, in denen das Rohmaterial zubereitet wird, verschiedene Marinaden und Gewürze hinzufügen, können wir Aromen zaubern, die auf andere Weise oft unerreichbar sind. Durch das Garen bei einer genau festgelegten Temperatur können wir auch Einfluss auf die Konsistenz der gekochten Zutaten nehmen.

 

Vorteile von Sous-Vide

 

Automatisch aus dem Slowakischen übersetzt. Slovenčina