Tiedot

Täydellisiä pihvejä, hämmästyttäviä makuja, terveellinen valmistustapa... kaikki on Sous-Videa

Sous-Vide - kypsennysmenetelmä, jossa tyhjiöpusseihin pakattua ruokaa kypsennetään pitkään matalassa, tarkasti määritellyssä lämpötilassa. Nimi Sous-Vide (su vít) tulee ranskasta ja tarkoittaa "tyhjiössä". Tällä menetelmällä on mahdollista saavuttaa raaka-aineen tasainen lämpökäsittely ja jäljittelemättömiä makuja ja koostumuksia. Ja se tuo myös monia muita etuja.


Täydellisiä pihvejä

Sous Videä käytetään ensisijaisesti lihan valmistukseen. Jopa kokematon kokki voi valmistaa täydellisen pihvin tällä tavalla. Jopa huonolaatuisista lihapaloista. Ja ilman epämiellyttäviä yllätyksiä raa'an keskiosan tai paistettujen reunojen muodossa.

Tavallisessa valmistuksessa liha kuumennetaan korkeissa lämpötiloissa (grillissä jopa 500°C). Pihvi on valmis, kun sen keskiosa saavuttaa halutun lämpötilan (medium-kypsyydessä 60°C). Mutta ennen kuin pihvin keskiosa saavuttaa tämän lämpötilan, sen reunat kuumennetaan jo korkeampaan lämpötilaan. Tuloksena ylikypsät ja kuivuneet reunat. Päinvastoin, Sous-Vide-tekniikalla saamme aikaan pihvin, joka kypsyy tasaisesti reunasta keskelle. Ja samaan aikaan pihviä ei voi ylikypsentää tällaisen valmistuksen aikana!

 


Yksinkertainen ja helppo valmistus

Valmistusmenetelmä on yksinkertainen:

  1. Laita maustettu liha tyhjiöpussiin ja ime ilma ulos
  2. Asetamme Sous-Vide laitteessa veden lämpötilan halutun kypsyysasteen mukaan, meidän tapauksessamme haluamme hieman alle keskitason, esim. 58°C
  3. Aseta pussi lihaneen veteen. Taulukoiden ja lihan paksuuden mukaan selvitämme tarvittavan ajan ja odotamme täydellistä pihviä.
  4. Otamme lihan pois ja paistamme sitä ulkopuolelta muutaman sekunnin ajan erittäin kuumassa öljyssä saadaksemme täydellisen pihvin ulkonäön.

Ruoanlaitto tapahtuu automaattisesti, meidän ei tarvitse tarkistaa, kääntää ja harsia mitään, mikä minimoi ruoan valmistukseen käytettävän ajan.


Hämmästyttävä maku ja koostumus

Tyhjiössä kypsennettynä mehua ei vuoda, eikä makuakaan pääse karkaamaan. Keitetyn raaka-aineen luonnollinen maku erottuu. Lisäämällä erilaisia ​​marinadeja ja mausteita tyhjiöpusseihin, joissa raaka-aine valmistetaan, voimme loihtia makuja, joita ei useinkaan muulla tavalla saavuttaa. Kypsentämällä tarkasti määritellyssä lämpötilassa voimme vaikuttaa myös kypsennettyjen ainesten koostumukseen.

 

Sous-Viden edut

 

Käännetty automaattisesti slovakista. Slovenčina