Information

Perfekte bøffer, fantastiske smagsoplevelser, en sund måde at tilberede på... det hele er Sous-Vide

Sous-Vide - en tilberedningsmetode, hvor mad pakket i vakuumposer tilberedes i lang tid ved en lav, præcist bestemt temperatur. Navnet Sous-Vide (su vít) kommer fra fransk og betyder "i et vakuum". Med denne metode er det muligt at opnå ensartet varmebehandling af råvaren, og at opnå uforlignelige smage og konsistenser. Og det giver også mange andre fordele.


Perfekte bøffer

Sous Vide bruges primært til at tilberede kød. Selv en uerfaren kok kan tilberede en perfekt bøf på denne måde. Selv fra kødstykker af lavere kvalitet. Og uden ubehagelige overraskelser i form af et råt center eller bagte kanter.

Ved standardtilberedning opvarmes kødet ved høje temperaturer (på grillen op til 500°C). Bøffen er klar, når centrum når den ønskede temperatur (for medium er det 60°C). Men før midten af ​​bøffen når denne temperatur, er dens kanter allerede opvarmet til en højere temperatur. Resultatet er gennemstegt og udtørrede kanter. Tværtimod opnår vi med Sous-Vide teknikken en bøf, der er jævnt tilberedt fra kanten til midten. Og samtidig kan bøffen ikke blive overstegt under sådan tilberedning!

 


Enkel og nem tilberedning

Tilberedningsmetoden er enkel:

  1. Kom det krydrede kød i en vakuumpose og sug luften ud
  2. Vi indstiller temperaturen på vandet på Sous-Vide-enheden i henhold til den ønskede færdighedsgrad, i vores tilfælde ønsker vi lidt mindre end medium, for eksempel 58°C
  3. Læg posen med kødet i vandet. Ifølge tabellerne og kødets tykkelse finder vi ud af den nødvendige tid og ser frem til en perfekt bøf.
  4. Vi tager kødet ud og steger det udenpå i et par sekunder i meget varm olie for at få udseendet af en perfekt bøf.

Madlavningen sker automatisk, vi behøver ikke at tjekke, vende og tø noget, hvilket minimerer den tid, vi skal bruge på madlavning.


Fantastisk smag og konsistens

Ved tilberedning i vakuum slipper der ingen saft ud, og derfor slipper der heller ingen smag ud. Den naturlige smag af den kogte råvare vil skille sig ud. Ved at tilsætte forskellige marinader og krydderier til de vakuumposer, som råvaren tilberedes i, kan vi fremtrylle smage, som ofte er uopnåelige på andre måder. Ved at lave mad ved en præcist bestemt temperatur kan vi også påvirke konsistensen af ​​de kogte ingredienser.

 

Fordele ved Sous-Vide

 

Automatisk oversat fra slovakisk. Slovenčina