Informasjon

Perfekte biffer, fantastiske smaker, en sunn måte å tilberede på... det hele er Sous-Vide

Sous-Vide - en tilberedningsmetode der mat pakket i vakuumposer tilberedes i lang tid ved en lav, nøyaktig bestemt temperatur. Navnet Sous-Vide (su vít) kommer fra fransk og betyr "i et vakuum". Med denne metoden er det mulig å oppnå jevn varmebehandling av råvaren, og å oppnå uforlignelige smaker og konsistenser. Og det gir også mange andre fordeler.


Perfekte biffer

Sous Vide brukes først og fremst til å tilberede kjøtt. Selv en uerfaren kokk kan tilberede en perfekt biff på denne måten. Selv fra kjøttstykker av lavere kvalitet. Og uten ubehagelige overraskelser i form av et rått senter eller bakte kanter.

Ved standard tilberedning varmes kjøttet ved høye temperaturer (på grillen opp til 500°C). Biffen er klar når kjernen når ønsket temperatur (for medium er det 60°C). Men før midten av biffen når denne temperaturen, er kantene allerede oppvarmet til en høyere temperatur. Resultatet er overkokt og uttørkede kanter. Tvert imot, med Sous-Vide-teknikken oppnår vi en biff som er jevnt stekt fra kanten til midten. Og samtidig kan ikke biffen overstekes under slik tilberedning!

 


Enkel og enkel tilberedning

Tilberedningsmetoden er enkel:

  1. Legg det krydrede kjøttet i en vakuumpose og sug ut luften
  2. Vi setter temperaturen på vannet på Sous-Vide-enheten i henhold til ønsket ferdighetsgrad, i vårt tilfelle ønsker vi litt mindre enn middels, for eksempel 58°C
  3. Legg posen med kjøttet i vannet. I følge tabellene og tykkelsen på kjøttet finner vi ut nødvendig tid og ser frem til en perfekt biff.
  4. Vi tar ut kjøttet og steker det på utsiden i noen sekunder i veldig varm olje for å få utseendet til en perfekt biff.

Matlaging skjer automatisk, vi trenger ikke å sjekke, snu og tråkle noe, noe som minimerer tiden vi må bruke på matlaging.


Utrolig smak og konsistens

Ved tilberedning i vakuum slipper ingen juice ut og derfor slipper heller ingen smak ut. Den naturlige smaken til den kokte råvaren vil skille seg ut. Ved å tilsette ulike marinader og krydder i vakuumposene som råvaren tilberedes i, kan vi trylle fram smaker som ofte er uoppnåelige på andre måter. Ved å lage mat ved en nøyaktig bestemt temperatur kan vi også påvirke konsistensen til de kokte ingrediensene.

 

Fordeler med Sous-Vide

 

Automatisk oversatt fra slovakisk. Slovenčina