Opskrift

Oksefilet

Oksefilet er en af de mest populære udskæringer af oksekød. Den er billigere og har en kraftigere smag end mørbrad. Tilberedt sous-vide kan den også nærme sig mørbrad i mørhed.

Brug oksefilet til denne opskrift, helst uden indvendige hinder, og puds den grundigt af. Et tyndt stykke (op til ca. 4 cm) kan tilberedes helt. Skær et tykkere stykke i skiver på 2-3 cm. Smag til med salt og peber, kom i en vakuumpose, tilsæt en lille smule smør og fjern luften. Juster temperaturen på vandbadet efter den ønskede færdighedsgrad. Jeg anbefaler at prøve 60°C (medium) for første gang og tilføje eller trække fra efter smag under fremtidig tilberedning. Vi måler kødets tykkelse i vakuumposer, og efter den valgte temperatur og tykkelse finder vi den nødvendige tilberedningstid i tabellerne. Vi lægger poserne med kød i vandbadet, og vi kan fokusere på andre ting. Efter tilberedning skal du fjerne kødet fra poserne, tørre det med køkkenrulle og stege det i varm olivenolie i et par sekunder. Skær i to halvdele med et skråt snit og server.

Anbefalet tilbehør

Grøntsags- og kartoffelpuré

Brug melede kartofler (kogetype C) og rodfrugter i forholdet 1:1. Rodfrugterne skal bestå af 3 dele gulerod, én del persillerod og én del knoldselleri. Skræl, skær i stykker, og kog dem møre i cirka 15-20 minutter. Hæld vandet fra, og tilsæt lidt smør, salt, peber, persilleblade og dijonsennep. Mos groft og server.

Tomat-peber sauce

Hak løg og hvidløg fint. Kog tomaterne, afkøl dem i koldt vand og pil dem. Skær peberfrugt og tomater i tykkere tern. Steg løget i olivenolie, tilsæt tomater, svits et stykke tid og tilsæt paprika. Tilsæt vin og lad det simre et par minutter. Hæld blandingen i en passende beholder og bland groft. Smag til med salt og peber og server.