Opskrift

Picanha

Picanha er en af de mest populære udskæringer af oksekød i Brasilien og er en virkelig lækker udskæring af kød.

I vores land stødte jeg på den med oversættelsesblomsten, hvilket ikke er helt korrekt. Selvom det er et meget ens, men anderledes snit. Picanha er en ekstern muskel, der sælges med et tykt lag fedt, der dækker den ene side af det. Når den er korrekt tilberedt, kan den bruges til at lave en usædvanlig saftig bøf. Til Sous-Vide anbefaler jeg at skære fedtlaget ned til et minimum, fordi oksekødsfedt kun smelter ved en temperatur på omkring 80ºC. Omtrent en halv centimeter er ideelt, dette lag kan så bages i en gryde til det er dejlig sprødt, uden at øge kødets indre temperatur. Saftigheden af ​​dette kød giver os mulighed for at bruge en højere temperatur samt en længere tilberedningstid uden at bekymre os om, at det tørrer ud. Vi forbereder skiver skåret til maksimalt 3 cm tykke eller hele (tykkelsen bør ikke overstige 5 cm). Krydr og salt kødet, inden det lægges i Sous-Vide posen. For at forbedre smagen kan vi tilføje frisk timian.