Recept

Kycklingbröst

Kyckling är en av de vanligaste köttsorterna. Den anses ofta vara torr och smaklös, men med Sous-Vide kan vi ändra på det.

Grundrecept

Vid traditionell beredning tillagas fjäderfäkött välstekt (70°C till 80°C) av säkerhetsskäl. Med Sous-Vide kan de också tillagas medelstekta (60 °C) och de kommer också att pastöriseras säkert om de får tillräckligt lång tid. Under förberedelsen tar vi bort huden och benen. Krydda med svartpeppar och salt, eller andra örter efter smak. Vakuumlinda och lägg i Sous-Vide-behållaren. Vi förbereder vid 60 °C i cirka 2 timmar. Efter att ha tagits ur påsarna kan köttet stekas på utsidan i några sekunder.

I tomatsås

Ett utmärkt sätt att smaksätta kycklingbröst är ett Sous-Vide-preparat direkt i tomatsås. Låt oss förbereda en enkel tomatsås för pasta:
Kasta tomaterna i kokande vatten, ta ut dem efter ungefär en minut, skala dem och skär dem i små tärningar. Vi kommer att förbereda det hackade vitlök och stek den i olivolja. Tillsätt tomater och stek. Vi kommer att vattna vitt vin (Rizling Vlašský fungerade för mig) och låt det koka tills såsen tjocknar. Krydda med salt och svartpeppar och snåla inte persilja. Lägg såsen beredd på detta sätt tillsammans med kycklingbrösten i vakuumpåsar och förslut. Lägg i ett vattenbad. Efter tillagning, servera tillsammans med såsen utan ytterligare förberedelser.