Rezept

Hähnchenbrust

Hähnchenfleisch gehört zu den am häufigsten verwendeten Fleischsorten. Es gilt oft als trocken und geschmacksarm, doch mit Sous-Vide lässt sich das ändern.

Grundrezept

Bei der herkömmlichen Zubereitung wird Geflügelfleisch aus Sicherheitsgründen gut durchgegart (70°C bis 80°C). Mit Sous-Vide können sie auch mittelstark gegart (60 °C) zubereitet werden und sind bei ausreichend langer Einwirkzeit auch sicher pasteurisiert. Bei der Zubereitung entfernen wir Haut und Knochen. Mit schwarzem Pfeffer und Salz oder anderen Kräutern abschmecken. Vakuumieren und in den Sous-Vide-Behälter geben. Wir bereiten es bei 60 °C etwa 2 Stunden lang vor. Nach der Entnahme aus den Beuteln kann das Fleisch einige Sekunden lang von außen angebraten werden.

In Tomatensauce

Eine ausgezeichnete Art zu würzen Hähnchenbrust ist eine Sous-Vide-Zubereitung direkt in Tomatensauce. Bereiten wir eine einfache Tomatensauce für Pasta zu:
Werfen Sie die Tomaten in kochendes Wasser, nehmen Sie sie nach etwa einer Minute heraus, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Wir bereiten das Gehackte vor Knoblauch und in Olivenöl anbraten. Tomaten hinzufügen und anbraten. Wir werden gießen Weißwein (Rizling Vlašský hat bei mir funktioniert) und kochen lassen, bis die Soße eindickt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und nicht sparen Petersilie. Die so zubereitete Soße zusammen mit den Hähnchenbrüsten in Vakuumbeutel füllen und verschließen. In ein Wasserbad stellen. Nach dem Garen ohne weitere Zubereitung zusammen mit der Soße servieren.