Opskrift

Kyllingebryst

Kylling er en af de mest anvendte kødtyper. Den anses ofte for at være tør og smagsfattig, men med Sous-Vide kan vi ændre det.

Grundopskrift

Ved traditionel tilberedning tilberedes fjerkrækød gennemstegt (70°C til 80°C) af sikkerhedsmæssige årsager. Med Sous-Vide kan de også tilberedes medium gennemstegte (60 °C), og de vil også pasteuriseres sikkert, hvis de får tilstrækkelig lang tid. Under forberedelsen fjerner vi hud og knogler. Smag til med sort peber og salt eller andre krydderurter efter smag. Vakuumpak og læg i Sous-Vide-beholderen. Vi forbereder ved 60 °C i cirka 2 timer. Efter fjernelse fra poserne kan kødet steges udvendigt i et par sekunder.

I tomatsauce

En fremragende måde at smage på kyllingebryst er Sous-Vide tilberedning direkte i tomatsauce. Lad os forberede en simpel tomatsauce til pasta:
Smid tomaterne i kogende vand, tag dem ud efter cirka et minut, skræl dem og skær dem i små tern. Vi vil forberede det hakkede hvidløg og steg det i olivenolie. Tilsæt tomater og steg. Vi vil vande hvidvin (Rizling Vlašský virkede for mig) og lad det koge, indtil saucen tykner. Smag til med salt og sort peber og spar ikke persille. Kom saucen tilberedt på denne måde sammen med kyllingebrystene i vakuumposer og forsegl. Lægges i et vandbad. Efter tilberedning serveres sammen med saucen uden yderligere forberedelse.