Recept

Kipfilet

Kip is een van de meest gebruikte vleessoorten. Het wordt vaak droog en flauw gevonden, maar met Sous-vide kunnen we daar verandering in brengen.

Basisrecept

Bij de traditionele bereiding wordt gevogeltevlees om veiligheidsredenen well done bereid (70°C tot 80°C). Met Sous-Vide kunnen ze ook medium gaar worden bereid (60 °C) en zijn ze ook veilig gepasteuriseerd als ze er lang genoeg de tijd voor krijgen. Tijdens de bereiding verwijderen we de huid en botten. Breng op smaak met zwarte peper en zout, of andere kruiden naar smaak. Vacumeren en in de Sous-Vide-container plaatsen. Wij bereiden ongeveer 2 uur bij 60 °C. Nadat het vlees uit de zakken is gehaald, kan het vlees enkele seconden aan de buitenkant worden gebakken.

In tomatensaus

Een uitstekende manier om op smaak te brengen kipfilet is een Sous-Vide bereiding direct in tomatensaus. Laten we een eenvoudige tomatensaus voor pasta bereiden:
Gooi de tomaten in kokend water, haal ze er na ongeveer een minuut uit, pel ze en snijd ze in kleine blokjes. We zullen het gehakt bereiden knoflook en bak het in olijfolie. Tomaten toevoegen en bakken. We zullen water geven witte wijn (Rizling Vlašský werkte voor mij) en laat het koken tot de saus dikker wordt. Breng op smaak met zout en zwarte peper en bezuinig niet peterselie. Doe de op deze manier bereide saus samen met de kipfilets in vacuümzakken en sluit af. Plaats in een waterbad. Na het koken zonder verdere bereiding samen met de saus serveren.