Oppskrift

Kyllingbryst

Kylling er en av de mest brukte kjøttypene. Den regnes ofte som tørr og smakløs, men med Sous-Vide kan vi endre på det.

Grunnoppskrift

Ved tradisjonell tilberedning tilberedes fjærfekjøtt gjennomstekt (70°C til 80°C) av sikkerhetsgrunner. Med Sous-Vide kan de også tilberedes middels overstekt (60 °C), og de vil også pasteuriseres trygt hvis de får lang nok tid. Under forberedelsen fjerner vi hud og bein. Smak til med sort pepper og salt, eller andre urter etter smak. Vakuumpak og legg i Sous-Vide-beholderen. Vi forbereder ved 60 °C i ca. 2 timer. Etter å ha tatt ut posene kan kjøttet stekes på utsiden i noen sekunder.

I tomatsaus

En utmerket måte å smaksette på kyllingbryst er et Sous-Vide preparat direkte i tomatsaus. La oss tilberede en enkel tomatsaus til pasta:
Kast tomatene i kokende vann, ta dem ut etter cirka et minutt, skrell dem og skjær dem i små terninger. Vi vil forberede det hakkede hvitløk og stek den i olivenolje. Tilsett tomater og stek. Vi skal vanne hvitvin (Rizling Vlašský fungerte for meg) og la det koke til sausen tykner. Smak til med salt og sort pepper og ikke spar persille. Ha sausen tilberedt på denne måten sammen med kyllingbrystene i vakuumposer og forsegl. Legg i vannbad. Etter koking serveres sammen med sausen uten videre tilberedning.