Resepti

Kananrinta

Kana on yksi käytetyimmistä lihalajeista. Sitä pidetään usein kuivana ja mauttomana, mutta Sous-Vide voi muuttaa asian.

Perusresepti

Perinteisessä valmistuksessa siipikarjanliha valmistetaan turvallisuussyistä hyvin kypsäksi (70°C - 80°C). Sous-Viden avulla ne voidaan valmistaa myös ylikypsennettyinä (60 °C) ja ne myös pastöroidaan turvallisesti, jos niille annetaan tarpeeksi kauan. Valmistuksen aikana poistamme ihon ja luut. Mausta mustapippurilla ja suolalla tai muilla yrteillä maun mukaan. Imuroi ja aseta Sous-Vide-säiliöön. Valmistelemme 60 °C:ssa noin 2 tuntia. Pusseista ottamisen jälkeen lihaa voi paistaa ulkopuolelta muutaman sekunnin ajan.

Tomaattikastikkeessa

Erinomainen tapa maustaa kananrintaa on Sous-Vide-valmistetta suoraan tomaattikastikkeessa. Valmistetaan yksinkertainen tomaattikastike pastaa varten:
Kaada tomaatit kiehuvaan veteen, ota ne pois noin minuutin kuluttua, kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Valmistamme hienonnetun valkosipuli ja paista se oliiviöljyssä. Lisää tomaatit ja paista. Kastelemme valkoviini (Rizling Vlašský toimi minulle) ja anna kiehua, kunnes kastike paksuuntuu. Mausta suolalla ja mustapippurilla äläkä säästä persilja. Laita näin valmistettu kastike broilerin rintojen kanssa tyhjiöpusseihin ja sulje. Laita vesihauteeseen. Tarjoile kypsennyksen jälkeen kastikkeen kanssa ilman lisävalmistamista.