Ricetta

Petto di pollo

Il pollo è una delle carni più utilizzate. Spesso è considerato asciutto e poco saporito, ma con Sottovuoto possiamo cambiare le cose.

Ricetta base

Nella preparazione tradizionale, la carne di pollame viene preparata ben cotta (da 70°C a 80°C) per motivi di sicurezza. Con Sous-Vide, possono anche essere preparati con una cottura media (60 °C) e saranno anche pastorizzati in modo sicuro se gli viene concesso un tempo sufficientemente lungo. Durante la preparazione togliamo la pelle e le ossa. Condire con pepe nero e sale o altre erbe aromatiche a piacere. Mettere sottovuoto e riporre nel contenitore Sous-Vide. Prepariamo a 60°C per circa 2 ore. Dopo aver tolto dai sacchetti, la carne può essere fritta all'esterno per pochi secondi.

Al sugo di pomodoro

Un ottimo modo per aromatizzare petto di pollo è una preparazione sottovuoto direttamente nel sugo di pomodoro. Prepariamo un semplice sugo di pomodoro per la pasta:
Buttate i pomodori in acqua bollente, dopo circa un minuto toglieteli, sbucciateli e tagliateli a cubetti. Prepareremo il tritato aglio e friggerlo in olio d'oliva. Aggiungere i pomodori e friggere. Innaffieremo vino bianco (per me ha funzionato il Rizling Vlašský) e lasciate bollire finché la salsa non si sarà addensata. Condire con sale e pepe nero e non lesinare prezzemolo. Mettere la salsa così preparata insieme ai petti di pollo in sacchetti sottovuoto e sigillare. Mettere a bagnomaria. A cottura ultimata servire insieme alla salsa senza ulteriore preparazione.