Recept

Ankbröst

En eftertraktad delikatess, med stark smak och mört kött.

Det bästa ankköttet säljs också separat med skinnet, som har ett relativt tjockt lager av fett. De är bäst förberedda medium-rare till medium. Under Sous-Vide bearbetning kommer brösten att förbli saftiga och jämnt rosa.

Efter att ha tagit ut dem ur vakuumpåsen steker vi dem skarpt på skinnsidan, så att de blir fint krispiga. Ett tjockt lager fett skyddar köttet från att värmas upp till en högre temperatur. Servera skuren i skivor.