Recept

Eendenborst

Een gewilde delicatesse, met een krachtige smaak en mals vlees.

Het beste eendenvlees wordt ook apart verkocht met de schil, die een relatief dikke vetlaag heeft. Ze zijn het best bereid medium-rare tot medium. Tijdens de Sous-Vide-verwerking blijven de borsten sappig en egaal roze.

Nadat we ze uit de vacuümzak hebben gehaald, bakken we ze krachtig op de huidzijde, zodat ze mooi krokant worden. Een dikke laag vet beschermt het vlees tegen verhitting tot een hogere temperatuur. Serveer in plakjes gesneden.