Opskrift

Andebryst

En eftertragtet delikatesse, med en kraftig smag og mørt kød.

Det bedste andekød sælges også separat med skindet, som har et relativt tykt fedtlag. De tilberedes bedst medium-sjælden til medium. Under Sous-Vide-behandling vil brysterne forblive saftige og jævnt lyserøde.

Efter at have taget dem ud af vakuumposen steger vi dem skarpt på skindsiden, så de bliver dejligt sprøde. Et tykt lag fedt vil beskytte kødet mod at blive opvarmet til en højere temperatur. Server skåret i skiver.