Oppskrift

Andebryst

En ettertraktet delikatesse, med sterk smak og mørt kjøtt.

Det beste andekjøttet selges også separat med skinnet, som har et relativt tykt lag med fett. De er best tilberedt medium-sjeldne til medium. Under Sous-Vide-behandlingen vil brystene forbli saftige og jevnt rosa.

Etter å ha tatt dem ut av vakuumposen, steker vi dem skarpt på skinnsiden, slik at de blir godt sprø. Et tykt lag med fett vil beskytte kjøttet fra å bli varmet opp til høyere temperatur. Server skåret i skiver.