Ricetta

Petto d'anatra

Una prelibatezza ricercata, dal gusto deciso e dalla carne tenera.

La migliore carne di anatra, viene venduta anche separatamente con la pelle, che presenta uno strato di grasso relativamente spesso. Sono meglio preparati da medio-rari a medi. Durante la lavorazione Sous-Vide, il seno rimarrà succoso e uniformemente rosato.

Dopo averli tolti dal sacchetto sottovuoto, li friggiamo energicamente dalla parte della pelle, in modo che diventino ben croccanti. Uno spesso strato di grasso proteggerà la carne dal riscaldamento a temperature più elevate. Servire tagliato a fette.