Recept

Biffrumpa (lår)

Denna prisvärda styckningsdel kan bli utmärkta biffar med Sous-Vide.

Nötkött är gott och hälsosamt. Eftersom det har mindre fett och mer protein än fläsk har det också en fastare struktur. Denna egenskap återspeglas i dess lägre konsumtion, eftersom kunden ofta har problem med att förbereda en välsmakande mör biff från den, och hans ansträngningar i köket kan sluta med en hård sula på tallriken. Nötkött är därför mycket lämpligt för sous-vide-beredning, då det mjuknar och samtidigt behåller sin smak och saft. Biffrump är en av de billiga styckningsdelarna och är lättillgänglig. Den är idealisk för att tillaga saftiga biffar på olika sätt. Bara av nyfikenhet, vad betyder detta namn egentligen? I slaktarterminologi inkluderar nötköttsbiff ryggbiff, oxfilé, hela låret och flank. Men i butiken, under denna etikett, möter du exakt låret.

När du lagar nötköttsrump sous-vide är den största utmaningen att få rätt tillagningstid. Ju längre vi tillagar det desto ömtåligare är det, men vatten pressas också ut ur köttet vid längre tillagning. Vi ser det utpressade vattnet som juice i en vakuumpåse. Så vi måste uppnå rätt balans så att köttet blir så mjukt som möjligt och samtidigt så saftigt som möjligt. Tiden och temperaturen vi har testat finns i tabellen nedan.

Nötköttsbiff skär i biffar med en maximal tjocklek på 3 cm och krydda efter smak. Timjan eller rosmarin ger köttet en aromatisk örtsmak. Dijonsenap med blandade pepparkorn eller enbart grönpeppar passar bra till kött som ska brynas på grillen. Lägg en skiva smör på varje sida av biffen. Vakuumförpacka och tillaga i vatten vid temperaturen för önskad tillagningsgrad (se tabellen). Bryn köttet snabbt i het olja eller grilla det i 30 sekunder på varje sida före servering.

Tips för det:

Krämig sås med dumpling, tranbärssylt
Svampsås
Peppar-tomatdipp och potatis
Grönpepparsås
Grillade grönsaker
Sallad enligt din egen fantasi - biffstek är ganska mättande även utan tillbehör