Resepti

Naudan lantio (reisi)

Tästä edullisesta ruhonosasta saat erinomaisia pihvejä menetelmällä Sous-Vide.

Naudanliha on maukasta ja terveellistä. Koska siinä on vähemmän rasvaa ja enemmän proteiinia kuin sianlihassa, sillä on myös kiinteämpi rakenne. Tämä ominaisuus näkyy sen alhaisempana kulutuksena, koska asiakkaalla on usein vaikeuksia valmistaa siitä maukasta mureaa pihviä, ja hänen ponnistelunsa keittiössä voi päätyä kovaan pohjaan lautaselle. Naudanliha soveltuu siksi erittäin hyvin sous-vide-valmisteeksi, jonka aikana se pehmenee ja samalla säilyttää makunsa ja mehunsa. Naudan lantio on yksi halvoista paloista ja sitä on helposti saatavilla. Se sopii erinomaisesti mehukkaiden pihvien valmistukseen eri tavoin. Ihan vain uteliaisuudesta, mitä tämä nimi oikeastaan ​​tarkoittaa? Lihakaupan terminologiassa naudan lantio sisältää ulkofileen, sisäfileen, koko reiden ja kupeen. Mutta kaupassa tämän etiketin alla kohtaat täsmälleen reiden.

Naudan lantion sous-vide-keitossa suurin haaste on kypsennysajan oikea saaminen. Mitä pidempään sitä kypsennetään, sitä hauraampi se on, mutta myös vesi pakotetaan ulos lihasta pidemmän kypsennyksen aikana. Näemme puristetun veden mehuna tyhjiöpussissa. Meidän on siis saavutettava oikea tasapaino, jotta liha on mahdollisimman pehmeää ja samalla mahdollisimman mehukasta. Testaamamme aika ja lämpötila löytyvät alla olevasta taulukosta.

Naudan lantio leikkaa pihveiksi, joiden paksuus on enintään 3 cm ja mausta maun mukaan. Timjami tai rosmariini antaa lihalle aromaattisen yrttisen maun. Dijonsinappi ja sekoitus kokonaisia pippureita tai pelkät viherpippurit sopivat hyvin grillissä viimeisteltävälle lihalle. Laita voiviipale pihvin kummallekin puolelle. Tyhjiöpakkaa ja kypsennä vedessä haluttua kypsyyttä vastaavassa lämpötilassa (katso taulukko). Ruskista liha ennen tarjoilua nopeasti kuumassa öljyssä tai grillaa sitä 30 sekuntia kummaltakin puolelta.

Vinkkejä siihen:

Ulkofileetyyppinen kastike kerman päällä mykyllä, karpalohillo
Sienikastike
Pippuri-tomaattidippi ja perunat
Viherpippurikastike
Grillatut kasvikset
Salaatti oman mielikuvituksen mukaan - naudanpihvi on melko täyttävä ilman lisukettakin