Oppskrift

Okserumpe (lår)

Denne rimelige stykningsdelen kan bli til utmerkede biffer med Sous-Vide.

Biff er velsmakende og sunt. Siden den har mindre fett og mer protein enn svinekjøtt, har den også en fastere struktur. Denne funksjonen gjenspeiles i det lavere forbruket, fordi kunden ofte har problemer med å tilberede en velsmakende mør biff fra den, og innsatsen hans på kjøkkenet kan ende opp med en hard såle på tallerkenen. Storfekjøtt egner seg derfor veldig godt til sous-vide-tilberedning, hvor det mykner og samtidig beholder smaken og saften. Okserumpe er en av de billige stykkene og er lett tilgjengelig. Den er ideell for å tilberede saftige biffer på ulike måter. Bare av nysgjerrighet, hva betyr egentlig dette navnet? I slakteriterminologi inkluderer okserum ytrefilet, indrefilet, hele låret og flanken. Men i butikken, under denne etiketten, vil du møte nøyaktig låret.

Når du tilbereder biff rump sous-vide, er den største utfordringen å få riktig koketid. Jo lenger vi koker det, jo mer skjørt er det, men vann presses også ut av kjøttet under lengre koking. Vi ser det utpressede vannet som juice i en vakuumpose. Så vi må oppnå den rette balansen slik at kjøttet blir så mykt som mulig og samtidig så saftig som mulig. Tiden og temperaturen vi har testet finner du i tabellen nedenfor.

Oksekjøtt skjær i biffer som ikke er mer enn 3 cm tykke og smak til. Timian eller rosmarin gir kjøttet en aromatisk urtesmak. Dijonsennep med blandede pepperkorn eller bare grønne pepperkorn passer godt til kjøtt som skal brunes på grillen. Legg en skive smør på hver side av biffen. Vakuumpakk og tilbered i vann ved temperaturen for ønsket tilberedningsgrad (se tabellen). Brun kjøttet raskt i varm olje eller grill det i 30 sekunder på hver side før servering.

Tips til det:

Kremet saus med dumpling, tyttebærsyltetøy
Soppsaus
Pepper-tomatdip og poteter
Grønn peppersaus
Grillede grønnsaker
Salat etter din egen fantasi - biff er ganske mettende selv uten siderett