Opskrift

Okserump (lår)

Denne prisvenlige udskæring kan blive til fremragende bøffer med Sous-Vide.

Beef is tasty and healthy. Da det har mindre fedt og mere protein end svinekød, har det også en fastere struktur. Denne egenskab afspejles i dets lavere forbrug, fordi kunden ofte har problemer med at tilberede en velsmagende mør bøf af den, og hans indsats i køkkenet kan ende med en hård sål på tallerkenen. Oksekød er derfor meget velegnet til sous-vide tilberedning, hvor det bliver blødt og samtidig bevarer smag og saft. Okserump er en af ​​de billige udskæringer og er let tilgængelig. Den er ideel til at tilberede saftige bøffer på forskellige måder. Bare af nysgerrighed, hvad betyder dette navn egentlig? I slagteri terminologi omfatter oksekød rump oksefilet, mørbrad, hele låret og flanken. Men i butikken, under denne etiket, vil du møde præcis låret.

Når du tilbereder oksekødssous-vide, er den største udfordring at få tilberedningstiden rigtigt. Jo længere vi tilbereder det, jo mere skrøbeligt er det, men der presses også vand ud af kødet ved længere tilberedning. Vi ser det udpressede vand som juice i en vakuumpose. Så vi skal opnå den rette balance, så kødet bliver så blødt som muligt og samtidig så saftigt som muligt. Den tid og temperatur, vi har testet, kan findes i tabellen nedenfor.

Okserumpe skæres i bøffer, der ikke er mere end 3 cm tykke og smages til. Timian eller rosmarin giver kødet en aromatisk urtesmag. Dijonsennep med blandede peberkorn eller kun grønne peberkorn passer godt til kød, der skal brunes på grillen. Læg en skive smør på hver side af bøffen. Vakuumpak den, og tilbered den i vand ved temperaturen for den ønskede tilberedningsgrad (se tabellen). Brun kødet kort i varm olie eller på grillen i 30 sekunder på hver side inden servering.

Tips til det:

Sauce af mørbrad på fløde med dumpling, tranebærsyltetøj
Svampesauce
Peber-tomatdip og kartofler
Grøn pebersauce
Grillede grøntsager
Salat efter egen fantasi - oksebøffen mætter ret godt selv uden tilbehør