Recept

Flankstek

Flankstek tillhör de mindre kända och använda köttstyckena i vår region.

Den är en del av naveln och bildas av en lång platt muskel som innehåller ett minimum av fett. Den har en distinkt smak, men samtidigt är den också lite stelare. Därför är det direkt avsett för beredning med metoden Sous-Vide. För att den ska mjukna vackert används en lång tillagningstid (8 till 48 timmar). Vi förbereder den hel och vid servering skär vi den i tunna skivor vinkelrätt mot muskelfibrerna. Flanksteak kan tillagas vid maximalt medium sällsynt (55°C), om vi överkokar den blir den extremt seg. Det passar bra med en timmes marinad som kan läggas direkt i en vakuumpåse så att steken suger upp så mycket smak som möjligt.

Marinad

• Olivolja - 50 ml
• Balsamvinäger - 30 ml
• Färsk rosmarin - 3 kvistar
• Vitlök - 2 kryddnejlika
• Svartpeppar
• Salt

Denna marinad används i Nordamerika, där Flank Steak populärt tillagas under namnet London Broil (vilket inte ens ryktades om i London). Finhacka vitlöken och fräs den kort i olivolja. Med denna värmebehandling undviker vi de obehagliga smakerna som dessa två ingredienser kan orsaka under långkok. Låt svalna något och tillsätt hackad rosmarin och blanda med övriga ingredienser. Förslut marinaden tillsammans med Flank Steak i en vakuumpåse och lägg den i Sous-Vide enheten.