Resepti

Sivupihvi

Kylkipihvi se kuuluu alueellamme vähemmän tunnettuihin ja käytettyihin naudanlihapaloihin.

Se on osa napaa ja koostuu pitkästä, litteästä lihaksesta, joka sisältää vähintään rasvaa. Siinä on erottuva maku, mutta samalla se on myös hieman jäykempi. Siksi se on suoraan tarkoitettu valmistettavaksi menetelmällä Sous-Vide. Jotta se pehmenisi kauniisti, kypsennysaika on pitkä (8-48 tuntia). Valmistelemme sen kokonaisena ja leikkaamme tarjoilussa ohuiksi viipaleiksi kohtisuorassa lihassyytteisiin nähden. Flank Steak voidaan valmistaa korkeintaan medium rare -lämpötilassa (55°C), jos kypsennämme liikaa, siitä tulee erittäin sitkeää. Se sopii hyvin tunnin marinadin kanssa, joka voidaan laittaa suoraan tyhjiöpussiin, jotta pihvi imeytyy mahdollisimman paljon makua.

Marinadi

• Oliiviöljy - 50 ml
• Balsamiviinietikka - 30 ml
• Tuore rosmariini - 3 oksaa
• Valkosipuli - 2 kynttä
• Mustapippuri
• Suolaa

Tätä marinadia käytetään Pohjois-Amerikassa, missä Flank Steak valmistetaan yleisesti nimellä London Broil (josta ei edes huhuttu Lontoossa). Pilko valkosipuli hienoksi ja kuullota sitä hetki oliiviöljyssä. Tällä lämpökäsittelyllä vältämme epämiellyttäviä makuja, joita nämä kaksi ainesosaa voivat aiheuttaa pitkän kypsennyksen aikana. Anna jäähtyä hieman ja lisää hienonnettu rosmariini ja sekoita muiden ainesten kanssa. Sulje marinadi yhdessä Flank Steakin kanssa tyhjiöpussiin ja laita se Sous-Vide-laitteeseen.