Opskrift

Flankebøf

Flankebøf hører til de mindre kendte og brugte udskæringer af oksekød i vores region.

Den er en del af navlen og består af en lang, flad muskel, der indeholder et minimum af fedt. Den har en tydelig smag, men samtidig er den også lidt stivere. Derfor er det direkte bestemt til fremstilling ved metoden Sous-Vide. For at det skal blive smukt blødt, bruges en lang tilberedningstid (8 til 48 timer). Vi forbereder den hel, og ved servering skærer vi den i tynde skiver vinkelret på muskelfibrene. Flanksteak kan tilberedes ved maksimalt medium sjælden (55°C), hvis vi overkoger det, bliver det ekstremt sejt. Det passer godt til en times marinade, som kan puttes direkte i en vakuumpose, så bøffen suger mest mulig smag til sig.

Marinade

• Olivenolie - 50 ml
• Balsamicoeddike - 30 ml
• Frisk rosmarin - 3 kviste
• Hvidløg - 2 fed
• Sort peber
• Salt

Denne marinade bruges i Nordamerika, hvor Flank Steak populært bliver tilberedt under navnet London Broil (hvilket ikke engang var rygtet i London). Hak hvidløget fint og steg det kort i olivenolie. Med denne varmebehandling undgår vi de ubehagelige smage, som disse to ingredienser kan forårsage under langvarig tilberedning. Lad det køle lidt af og tilsæt hakket rosmarin og bland med de øvrige ingredienser. Forsegl marinaden sammen med Flanksteaken i en vakuumpose og kom den i Sous-Vide-apparatet.