Receta

Filete De Flan

Filete de falda pertenece a los cortes de carne vacuna menos conocidos y utilizados en nuestra región.

Forma parte del ombligo y está formado por un músculo largo y plano que contiene un mínimo de grasa. Tiene un sabor distinto, pero al mismo tiempo también es un poco más rígido. Por tanto, se destina directamente a la preparación por el método Sous-Vide. Para que se ablande maravillosamente se utiliza un tiempo de cocción prolongado (8 a 48 horas). Lo preparamos entero y al servirlo cortamos en rodajas finas perpendiculares a las fibras musculares. El filete de falda se puede preparar a fuego medio máximo (55°C), si lo cocinamos demasiado se volverá extremadamente duro. Va bien con una hora de adobo, que se puede meter directamente en una bolsa de vacío para que el filete absorba el máximo sabor posible.

Adobo

• Aceite de oliva - 50ml
• Vinagre balsámico - 30ml
• Romero fresco - 3 ramitas
• Ajo - 2 dientes
• Pimienta negra
• Sal

Esta marinada se utiliza en América del Norte, donde el Flank Steak se prepara popularmente con el nombre de London Broil (que ni siquiera se rumoreaba en Londres). Picar finamente los ajos y sofreírlos brevemente en aceite de oliva. Con este tratamiento térmico evitamos los sabores desagradables que estos dos ingredientes pueden provocar durante una cocción prolongada. Deje enfriar un poco y agregue el romero picado y mezcle con los demás ingredientes. Sellar la marinada junto con la falda de res en una bolsa al vacío y meterla en el dispositivo Sous-Vide.