Rezept

Flankensteak

Flankensteak gehört zu den weniger bekannten und verwendeten Rindfleischstücken in unserer Region.

Es ist Teil des Nabels und wird von einem langen flachen Muskel gebildet, der ein Minimum an Fett enthält. Es hat einen ausgeprägten Geschmack, ist aber gleichzeitig auch etwas steifer. Daher ist es direkt für die Herstellung nach dem Verfahren bestimmt Sous-Vide. Damit es schön weich wird, wird eine lange Garzeit (8 bis 48 Stunden) eingehalten. Wir bereiten es im Ganzen zu und schneiden es beim Servieren in dünne Scheiben senkrecht zu den Muskelfasern. Flank Steak kann bei maximaler mittlerer Rarität (55°C) zubereitet werden, wenn wir es zu lange garen, wird es extrem zäh. Dazu passt eine Stunde Marinade, die direkt in einen Vakuumbeutel gegeben werden kann, damit das Steak möglichst viel Geschmack aufnimmt.

Marinade

• Olivenöl – 50 ml
• Balsamico-Essig – 30 ml
• Frischer Rosmarin – 3 Zweige
• Knoblauch – 2 Zehen
• Schwarzer Pfeffer
• Salz

Diese Marinade wird in Nordamerika verwendet, wo Flank Steak im Volksmund unter dem Namen London Broil zubereitet wird (über den es in London noch nicht einmal Gerüchte gab). Den Knoblauch fein hacken und in Olivenöl kurz anbraten. Durch diese Wärmebehandlung vermeiden wir die unangenehmen Aromen, die diese beiden Zutaten bei langem Kochen verursachen können. Etwas abkühlen lassen, gehackten Rosmarin hinzufügen und mit den anderen Zutaten vermischen. Die Marinade zusammen mit dem Flank Steak in einem Vakuumbeutel verschließen und in das Sous-Vide-Gerät geben.