Oppskrift

Flankebiff

Flankebiff tilhører de mindre kjente og brukte kjøttstykkene i vår region.

Den er en del av navlen og består av en lang, flat muskel som inneholder et minimum av fett. Den har en distinkt smak, men samtidig er den også litt stivere. Derfor er det direkte bestemt for tilberedning ved hjelp av metoden Sous-Vide. For at den skal myke vakkert, brukes en lang koketid (8 til 48 timer). Vi tilbereder den hel og ved servering kutter vi den i tynne skiver vinkelrett på muskelfibrene. Flanksteak kan tilberedes ved maksimalt middels sjelden (55°C), hvis vi oversteker den, blir den ekstremt seig. Det passer godt med en times marinade, som kan legges direkte i en vakuumpose slik at biffen suger til seg mest mulig smak.

Marinade

• Olivenolje - 50 ml
• Balsamicoeddik - 30 ml
• Fersk rosmarin - 3 kvister
• Hvitløk - 2 fedd
• Svart pepper
• Salt

Denne marinaden brukes i Nord-Amerika, hvor Flank Steak er populært tilberedt under navnet London Broil (som ikke engang ble ryktet om i London). Finhakk hvitløken og fres den kort i olivenolje. Med denne varmebehandlingen unngår vi de ubehagelige smakene som disse to ingrediensene kan forårsake under langkoking. La det avkjøles litt og tilsett hakket rosmarin og bland med de andre ingrediensene. Forsegl marinaden sammen med Flank Steak i en vakuumpose og legg den i Sous-Vide enheten.