Recept

Fläskfilé

En utsökt styckningsdel av fläsk som, tillagad Sous-Vide, blir jämnt rosa, mör och saftig.

Grundrecept

Fläskfilén tillagas helst hel; dela den i två bitar om den är för lång. Även fläskfilé kan med tillräckligt lång tillagningstid tillagas medium-rare (55 °C) eller mer genomstekt. Vi rekommenderar 58 °C i 3 timmar. Då blir köttet mört; längre tillagning skulle pressa ut mer vätska och göra det mindre saftigt.

Salta och krydda köttet innan du dammsuger, du kan lägga till hela kvistar färsk timjan och rosmarin. Belägg antingen köttet lätt med olja (inte oliv) eller smör, eller täck med tunna skivor bacon.

Rekommenderade tillbehör

• Karljohansrisotto
• Gröna bönor med senapssås