Resepti

Porsaan sisäfilee

Herkullinen pala porsaanlihaa. Menetelmällä Sous-Vide siitä tulee tasaisen vaaleanpunaista, mureaa ja mehukasta.

Perusresepti

Porsaan sisäfileetä kannattaa kypsentää kokonaisena; jos se on liian pitkä, leikkaa se kahteen osaan. Vaikka kyseessä on sianliha, riittävän pitkällä kypsennysajalla sisäfileen voi kypsentää medium-rare-asteeseen (55 °C) tai kypsemmäksi. Suosittelemme 58 °C:n lämpötilaa ja 3 tunnin kypsennysaikaa. Näin lihasta tulee mureaa; pidempi kypsennys poistaisi enemmän nestettä ja tekisi siitä vähemmän mehukasta.

Ennen imurointia, suolaa ja mausta liha, voimme lisätä kokonaisia ​​oksia tuoretta timjamia ja rosmariinia. Voitele liha kevyesti öljyllä (ei oliivi) tai voita, tai peitä ohuilla pekoniviipaleilla.

Suositellut lisukkeet

• Herkkutattirisotto
• Vihreitä papuja sinappikastikkeella