Receta

Solomillo de cerdo

Un delicioso corte de cerdo que, cocinado Sous-Vide, queda uniformemente rosado, tierno y jugoso.

Receta básica

el lomo de cerdo se cocina entero; si es demasiado largo, se divide en dos piezas. Aunque sea carne de cerdo, un tiempo de cocción suficientemente largo permite cocinar el solomillo poco hecho (55 °C) o más hecho. Recomendamos 58 °C durante 3 horas. Así la carne queda tierna; una cocción más larga haría que perdiera más líquido y quedara menos jugosa.

Sal y sazona la carne antes de pasarla al vacío, puedes añadir ramitas enteras de tomillo fresco y romero. Cubra ligeramente la carne con aceite (no oliva) o mantequilla, o cubrir con finas lonchas de tocino.

Guarniciones recomendadas

• Risotto de boletus
• Judías verdes con salsa de mostaza