Receta
Solomillo de cerdo
Un delicioso corte de cerdo que, cocinado Sous-Vide, queda uniformemente rosado, tierno y jugoso.
Receta básica
el lomo de cerdo se cocina entero; si es demasiado largo, se divide en dos piezas. Aunque sea carne de cerdo, un tiempo de cocción suficientemente largo permite cocinar el solomillo poco hecho (55 °C) o más hecho. Recomendamos 58 °C durante 3 horas. Así la carne queda tierna; una cocción más larga haría que perdiera más líquido y quedara menos jugosa.
Sal y sazona la carne antes de pasarla al vacío, puedes añadir ramitas enteras de tomillo fresco y romero. Cubra ligeramente la carne con aceite (no oliva) o mantequilla, o cubrir con finas lonchas de tocino.
Guarniciones recomendadas
- Risotto de boletus
- Judías verdes con salsa de mostaza
Tiempo y temperatura
| Preparación | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Según la receta | 58ºC | 3 horas |
Valores de esta receta. Tenga en cuenta el grosor de los ingredientes y siga todo el procedimiento.