Ricetta
Filetto di maiale
Un delizioso taglio di maiale che, cotto Sottovuoto, risulta uniformemente rosato, tenero e succoso.
Ricetta base
Il filetto di maiale va cotto intero; se è troppo lungo, dividetelo in due pezzi. Anche il filetto di maiale, con un tempo di cottura sufficientemente lungo, può essere cotto medium-rare (55 °C) o a un grado di cottura superiore. Consigliamo 58 °C per 3 ore. In questo tempo la carne diventa tenera; prolungando la cottura perderebbe più liquidi e sarebbe meno succosa.
Salate e condite la carne prima di metterla sottovuoto, potete aggiungere rametti interi di timo fresco e rosmarino. Ungere leggermente la carne con olio (non oliva) o burro, oppure ricoprire con fettine sottili di pancetta.
Contorni consigliati
- Risotto ai porcini
- Fagiolini con salsa di senape
Tempo e temperatura
| Preparazione | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Come da ricetta | 58°C | 3 ore |
Valori della ricetta. Tenere conto dello spessore degli ingredienti e seguire tutto il procedimento.