Rezept

Schweinefilet

Ein besonders köstliches Stück Schweinefleisch. Mit Sous-Vide gelingt es gleichmäßig rosa, zart und saftig.

Grundrezept

Das Schweinefilet sollte im Ganzen gegart werden; ist es zu lang, teilen Sie es in zwei Stücke. Auch Schweinefilet lässt sich bei ausreichend langer Garzeit medium-rare (55 °C) oder stärker gegart zubereiten. Wir empfehlen 58 °C und 3 Stunden Garzeit. So wird das Fleisch zart; längeres Garen würde mehr Flüssigkeit austreten lassen und es weniger saftig machen.

Salzen und würzen Sie das Fleisch vor dem Vakuumieren, Sie können ganze Zweige frischen Thymian und Rosmarin hinzufügen. Entweder das Fleisch leicht mit Öl bestreichen (nicht oliv) oder Butter anbraten oder mit dünnen Speckscheiben belegen.

Empfohlene Beilagen

• Steinpilzrisotto
• Grüne Bohnen mit Senfsauce