Recept
Varkenshaas
Een heerlijk stuk varkensvlees dat, bereid met Sous-vide, gelijkmatig rosé, mals en sappig wordt.
Basisrecept
De varkenshaas wordt bij voorkeur in zijn geheel bereid; snijd hem in twee stukken als hij te lang is. Hoewel het varkensvlees is, kan de varkenshaas bij een voldoende lange bereidingstijd medium-rare (55 °C) of verder worden gegaard. We adviseren 58 °C gedurende 3 uur. Zo wordt het vlees mals; langer garen zou meer vocht onttrekken en het minder sappig maken.
Zout en breng het vlees op smaak voordat u het vacumeert. U kunt hele takjes verse tijm en rozemarijn toevoegen. Bestrijk het vlees lichtjes met olie (niet olijfgroen) of boter, of bedek met dunne plakjes spek.
Aanbevolen bijgerechten
- Risotto met eekhoorntjesbrood
- Sperziebonen met mosterdsaus
Tijd en temperatuur
| Bereiding | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Volgens het recept | 58 °C | 3 uur |
Waarden uit dit recept. Houd rekening met de dikte van de ingrediënten en volg de volledige bereidingswijze.