Recept

Yoghurt

Yoghurt är en traditionell och särskilt hälsosam mat som inte bör saknas i vår kost. Du kan också använda Sous-Vide-enheter för att göra yoghurt, det är därför vi publicerar detta recept på vår hemsida.

Yoghurt är i princip bara fermenterad mjölk, men hemligheten till framgången med dess produktion ligger i speciella bakterier, jäsningstid och miljötemperatur. Det finns många typer av bakterier som används för att göra yoghurt och de faller under etiketten "yoghurtkultur". De är inte bara nödvändiga för att vi ska ha något att njuta av, utan de är också nödvändiga för vår kropp. Laktobaciller är viktiga för vår tarmkanal, där de verkar mot förruttnande bakterier, vilket visar sig genom att försvaga uppblåsthet, buksmärtor och minska risken för tjocktarmscancer. Det är en rik källa till kalcium, magnesium, fettlösliga vitaminer (A, D, E, K) och B-vitaminer.

Människor upptäckte yoghurt över 500 år före Kristus. Den skapades troligen genom spontan jäsning av infekterad getmjölk i läderpåsar. För nomadstammarna i Eurasien var det det främsta sättet att försörja sig eftersom yoghurt mättade mer än mjölk. Yoghurt kom till Europa från Orienten och fanns länge bara på apotek som ett botemedel mot diarré och bukkolik.

Om du är bland de beroende konsumenterna av yoghurt, kommer du säkert att uppskatta möjligheten att göra läcker yoghurt direkt hemma. Det är enkelt, du kommer att spara pengar och du är säker på att du konsumerar riktig yoghurt utan tillsatta kemikalier.

Du behöver 4 saker: mjölk, vit yoghurt, tid (8-12 timmar) och ett vattenbad med en konstant temperatur på 40˚C, som kan hållas för dig t.ex. Sous-Vide hemmakock.

Förfarande

Rena glasburkar med skruvlock med en maximal volym på 350 ml måste först steriliseras, vilket kan uppnås genom att hälla kokande vatten i 1 minut. Sätt på locken på glasen och låt dem ånga. Det är inte 100 % sterilisering, men tillräckligt i hushållsförhållanden. Häll sedan vattnet, helst i behållaren där glasen ska värmas upp. Häll 1-2 skedar vit yoghurt (vit Aktivia är idealiskt) i de kylda glasen och fyll med hel eller halvfet färsk mjölk. Blanda noggrant. När du förbereder hemmagjord yoghurt behöver du cirka 120 g vanlig yoghurt för 1 liter mjölk (1 paket aktivitet). Om du blandar mer yoghurt i mjölken kommer jäsningen att ske snabbare och omvänt, om du tillsätter mindre blir tiden som krävs för jäsningen längre. Skruva på locken och lägg i en behållare med vatten uppvärmt till 40˚C i 8-12 timmar. En temperatur högre än 40˚C dödar yoghurtkulturen. Ta sedan ut glasen och ställ dem i kylen efter kylning, där jäsningen saktar ner. När den svalnat kan du börja göra din egen yoghurt. Yoghurt i oöppnad burk kan förvaras i kylen i ungefär en vecka.

Tips

1. För att göra bra yoghurt och förhindra att andra oönskade kulturer växer i dina burkar, är det nödvändigt att allt är rent och sterilt. Se till att sterilisera burkarna precis innan du fyller dem. Öppna alltid mjölken i en ny förpackning eller låt den koka upp och kyl den till 40˚C. Använd yoghurt från oöppnad förpackning. Har du mjölk från maskin måste den kokas först.
2. Konsistensen och smaken på den slutliga yoghurten beror till stor del på kvaliteten på mjölken och yoghurten du använde. Gör därför några experiment med mjölk och yoghurt från olika tillverkare för att ta reda på vilken yoghurt som fungerar bäst för dig. Det kan hända att yoghurten blir stretchig, tunn, knölig. Det finns ingen anledning att misströsta och bara prova andra typer, vi rekommenderar den vita Aktiva.
3. Yoghurt är godare och har bättre konsistens om du använder färsk mjölk istället för lagringsstabil.
4. Helmjölk gör yoghurt tjockare. Använd inte lättmjölk, bara en vit sur vätska duger.
5. Om du vill att yoghurten ska vara sötare, prova att blanda i lite sötad kondenserad mjölk under eller efter att den görs.
6. Vi rekommenderar att söta och smaksätta yoghurten, t.ex. sylt, frukt, kakao, kompott, honung och nötter endast när man äter det, så att det inte möglar vid beredning eller stående i kylen.
7. När du förbereder nästa sats kan du använda den yoghurt du redan har gjort.

Vi önskar dig mycket framgång med att göra din egen yoghurt och god smak!