Recept

Yoghurt

Yoghurt is een traditioneel en bijzonder gezond voedingsmiddel dat niet mag ontbreken in onze voeding. Ook voor het maken van yoghurt kun je gebruik maken van Sous-Vide apparaten, daarom publiceren wij dit recept op onze website.

Yoghurt is eigenlijk gewoon gefermenteerde melk, maar het geheim van het succes van de productie ervan ligt in speciale bacteriën, fermentatietijd en omgevingstemperatuur. Er worden veel soorten bacteriën gebruikt om yoghurt te maken en deze vallen onder het label ‘yoghurtcultuur’. Ze zijn niet alleen noodzakelijk voor ons om iets te hebben om van te genieten, maar ze zijn ook noodzakelijk voor ons lichaam. Lactobacillen zijn belangrijk voor ons darmkanaal, waar ze werken tegen bederfelijke bacteriën, wat zich manifesteert door het verzwakken van een opgeblazen gevoel, buikpijn en het verminderen van het risico op darmkanker. Het is een rijke bron van calcium, magnesium, vetoplosbare vitamines (A, D, E, K) en B-vitamines.

Mensen ontdekten yoghurt ruim 500 jaar vóór Christus. Het is waarschijnlijk ontstaan ​​door de spontane fermentatie van besmette geitenmelk in leren zakken. Voor de nomadische stammen van Eurazië was het de belangrijkste manier van levensonderhoud, omdat yoghurt meer verzadigde dan melk. Yoghurt kwam vanuit het Oosten naar Europa en was lange tijd alleen verkrijgbaar in de apotheek als middel tegen diarree en buikkoliek.

Als u tot de verslaafde yoghurtconsumenten behoort, zult u zeker de mogelijkheid waarderen om thuis heerlijke yoghurt te maken. Het is simpel, je bespaart geld en je weet zeker dat je echte yoghurt consumeert zonder toegevoegde chemicaliën.

Je hebt 4 dingen nodig: melk, witte yoghurt, tijd (8-12 uur) en een waterbad met een constante temperatuur van 40˚C, die bijvoorbeeld voor u gehandhaafd kan worden Sous-Vide Thuiskok.

Procedure

Schone glazen potten met een schroefdop met een maximaal volume van 350 ml moeten eerst worden gesteriliseerd, wat kan worden bereikt door 1 minuut kokend water uit te gieten. Doe de deksels op de glazen en laat ze stomen. Het is geen 100% sterilisatie, maar voldoende in huishoudelijke omstandigheden. Giet vervolgens het water, bij voorkeur in de container waarin de glazen worden verwarmd. Doe 1-2 eetlepels witte yoghurt (witte Aktivia is ideaal) in de gekoelde glazen en vul aan met volle of halfvette verse melk. Meng grondig. Bij het bereiden van zelfgemaakte yoghurt heb je voor 1 liter melk (1 pakket activiteit) ongeveer 120 g naturel yoghurt nodig. Als je meer yoghurt door de melk mengt, zal de gisting sneller plaatsvinden, en omgekeerd, als je minder toevoegt, zal de tijd die nodig is voor de gisting langer zijn. Schroef de deksels erop en plaats het in een bak met water verwarmd tot 40˚C gedurende 8-12 uur. Een temperatuur hoger dan 40˚C doodt de yoghurtcultuur. Haal vervolgens de glazen eruit en zet ze na afkoelen in de koelkast, waar het fermentatieproces zal vertragen. Nadat het is afgekoeld, kun je beginnen met het maken van je eigen yoghurt. Yoghurt in een ongeopende pot is in de koelkast ongeveer een week houdbaar.

Tips

1. Om goede yoghurt te maken en te voorkomen dat er andere ongewenste culturen in je potten groeien, is het noodzakelijk dat alles schoon en steriel is. Zorg ervoor dat u de potten steriliseert vlak voordat u ze vult. Open de melk altijd in een nieuwe verpakking of breng deze aan de kook en laat afkoelen tot 40˚C. Gebruik yoghurt uit een ongeopende verpakking. Als u melk uit een machine heeft, moet deze eerst worden gekookt.
2. De consistentie en smaak van de uiteindelijke yoghurt hangt grotendeels af van de kwaliteit van de melk en yoghurt die je hebt gebruikt. Doe daarom een ​​aantal experimenten met melk en yoghurt van verschillende fabrikanten om erachter te komen welke yoghurt voor jou het beste werkt. Het kan gebeuren dat de yoghurt rekbaar, dun en klonterig is. Je hoeft niet te wanhopen en gewoon andere soorten te proberen, wij raden de witte Aktiva aan.
3. Yoghurt is lekkerder en heeft een betere consistentie als je verse melk gebruikt in plaats van houdbare melk.
4. Volle melk maakt yoghurt dikker. Gebruik geen magere melk, alleen een witte, zure vloeistof is voldoende.
5. Als je wilt dat de yoghurt zoeter is, probeer dan tijdens of na het maken wat gezoete gecondenseerde melk erdoor te mengen.
6. Wij raden aan de yoghurt te zoeten en op smaak te brengen, b.v. jam, fruit, cacao, compote, honing en noten alleen bij het eten, zodat het niet gaat schimmelen tijdens de bereiding of als het in de koelkast staat.
7. Bij het bereiden van de volgende batch kun je de yoghurt gebruiken die je al hebt gemaakt.

Veel succes met het maken van je eigen yoghurt en geniet ervan!