Oppskrift

Yoghurt

Yoghurt er en tradisjonell og spesielt sunn mat som ikke bør mangle fra kostholdet vårt. Du kan også bruke Sous-Vide-enheter til å lage yoghurt, og det er derfor vi publiserer denne oppskriften på nettsiden vår.

Yoghurt er i utgangspunktet bare fermentert melk, men hemmeligheten bak suksessen med produksjonen ligger i spesielle bakterier, gjæringstid og miljøtemperatur. Det er mange typer bakterier som brukes til å lage yoghurt og de faller inn under etiketten "yoghurtkultur". De er ikke bare nødvendige for at vi skal ha noe å glede oss over, men de er også nødvendige for kroppen vår. Laktobaciller er viktige for tarmkanalen vår, hvor de virker mot forråtningsbakterier, som viser seg ved svekkelse av oppblåsthet, magesmerter og redusert risiko for tykktarmskreft. Det er en rik kilde til kalsium, magnesium, fettløselige vitaminer (A, D, E, K) og B-vitaminer.

Folk oppdaget yoghurt over 500 år før Kristus. Den ble sannsynligvis skapt ved spontangjæring av infisert geitemelk i skinnposer. For de nomadiske stammene i Eurasia var det hovedveien for næring fordi yoghurt mettet mer enn melk. Yoghurt kom til Europa fra Orienten og var lenge kun tilgjengelig på apotek som et middel mot diaré og magekolikk.

Hvis du er blant de avhengige forbrukerne av yoghurt, vil du helt sikkert sette pris på muligheten til å lage deilig yoghurt hjemme. Det er enkelt, du vil spare penger og du er sikker på at du spiser ekte yoghurt uten tilsatte kjemikalier.

Du trenger 4 ting: melk, hvit yoghurt, tid (8-12 timer) og vannbad med konstant temperatur på 40˚C, som kan opprettholdes for deg f.eks. Sous-Vide hjemmekokk.

Prosedyre

Rene glasskrukker med skrukork med maksimalt volum på 350 ml må først steriliseres, noe som kan oppnås ved å helle kokende vann i 1 minutt. Sett lokk på glassene og la dem dampe. Det er ikke 100 % sterilisering, men tilstrekkelig under hjemlige forhold. Hell deretter vannet, gjerne i beholderen der glassene skal varmes opp. Ha 1-2 skjeer hvit yoghurt (hvit Aktivia er ideell) i de avkjølte glassene og fyll med hel eller halvfett fersk melk. Bland grundig. Når du tilbereder hjemmelaget yoghurt, trenger du ca 120 g vanlig yoghurt for 1 liter melk (1 pakke med aktivitet). Blander du mer yoghurt i melken vil gjæringen skje raskere, og omvendt, hvis du tilsetter mindre, blir tiden som kreves for gjæringen lengre. Skru på lokkene og legg i en beholder med vann oppvarmet til 40˚C i 8-12 timer. En temperatur høyere enn 40˚C dreper yoghurtkulturen. Ta så ut glassene og sett dem i kjøleskapet etter avkjøling, hvor gjæringsprosessen vil avta. Etter at den er avkjølt, kan du begynne å lage din egen yoghurt. Yoghurt i uåpnet krukke kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent en uke.

Tips

1. For å lage god yoghurt og forhindre at andre uønskede kulturer vokser i glassene dine, er det nødvendig at alt er rent og sterilt. Sørg for å sterilisere glassene rett før du fyller dem. Åpne alltid melken i en ny pakke eller kok opp og avkjøl den til 40˚C. Bruk yoghurt fra uåpnet pakke. Har du melk fra maskin, må den kokes først.
2. Konsistensen og smaken til den ferdige yoghurten avhenger i stor grad av kvaliteten på melken og yoghurten du brukte. Gjør derfor noen eksperimenter med melk og yoghurt fra forskjellige produsenter for å finne ut hvilken yoghurt som fungerer best for deg. Det kan skje at yoghurten blir tøyelig, tynn, klumpete. Det er ingen grunn til å fortvile og bare prøve andre typer, vi anbefaler den hvite Aktiva.
3. Yoghurt er smakligere og har bedre konsistens hvis du bruker fersk melk i stedet for holdbarhet.
4. Helmelk gjør yoghurt tykkere. Ikke bruk lettmelk, bare en hvit sur væske holder.
5. Hvis du vil at yoghurten skal være søtere, prøv å blande inn litt søtet kondensert melk under eller etter å lage den.
6. Vi anbefaler å søte og smaksette yoghurten, f.eks. syltetøy, frukt, kakao, kompott, honning og nøtter kun når du spiser det, slik at det ikke mugner under tilberedning eller stående i kjøleskap.
7. Når du forbereder neste batch, kan du bruke yoghurten du allerede har laget.

Vi ønsker deg mye suksess med å lage din egen yoghurt og god smak!