Opskrift

Yoghurt

Yoghurt er en traditionel og særlig sund mad, som ikke bør mangle i vores kost. Du kan også bruge Sous-Vide-apparater til at lave yoghurt, og derfor offentliggør vi denne opskrift på vores hjemmeside.

Yoghurt er dybest set bare fermenteret mælk, men hemmeligheden bag succesen med produktionen ligger i særlige bakterier, gæringstid og miljøtemperatur. Der er mange typer bakterier, der bruges til at lave yoghurt, og de falder ind under betegnelsen "yoghurtkultur". De er ikke kun nødvendige for, at vi har noget at nyde, men de er også nødvendige for vores krop. Lactobaciller er vigtige for vores tarmkanal, hvor de virker mod forrådnelsesbakterier, som viser sig ved at svække oppustethed, mavesmerter og mindske risikoen for tyktarmskræft. Det er en rig kilde til calcium, magnesium, fedtopløselige vitaminer (A, D, E, K) og B-vitaminer.

Folk opdagede yoghurt over 500 år før Kristus. Det er sandsynligvis skabt ved spontan gæring af inficeret gedemælk i læderposer. For de nomadiske stammer i Eurasien var det den vigtigste næring, fordi yoghurt mættede mere end mælk. Yoghurt kom til Europa fra Orienten og var i lang tid kun tilgængelig på apoteker som et middel mod diarré og mavekolik.

Hvis du er blandt de afhængige forbrugere af yoghurt, vil du helt sikkert sætte pris på muligheden for at lave lækker yoghurt lige derhjemme. Det er enkelt, du sparer penge, og du er sikker på, at du indtager ægte yoghurt uden tilsatte kemikalier.

Du har brug for 4 ting: mælk, hvid yoghurt, tid (8-12 timer) og et vandbad med en konstant temperatur på 40˚C, som kan holdes for dig f.eks. Sous-Vide hjemmekok.

Procedure

Rene glas med skruelåg med en maksimal volumen på 350 ml skal først steriliseres, hvilket kan opnås ved at hælde kogende vand i 1 minut. Læg låg på glassene og lad dem dampe. Det er ikke 100 % sterilisering, men tilstrækkeligt i hjemmet. Hæld derefter vandet, gerne i beholderen, hvori glassene skal varmes. Kom 1-2 skeer hvid yoghurt (hvid Aktivia er ideel) i de afkølede glas og fyld med sød eller halvfed frisk mælk. Bland grundigt. Når du tilbereder hjemmelavet yoghurt, skal du bruge omkring 120 g almindelig yoghurt til 1 liter mælk (1 pakke aktivitet). Hvis du blander mere yoghurt i mælken, vil gæringen foregå hurtigere, og omvendt, hvis du tilsætter mindre, bliver den tid, der kræves til gæringen. Skru lågene på og læg dem i en beholder med vand opvarmet til 40˚C i 8-12 timer. En temperatur højere end 40˚C dræber yoghurtkulturen. Tag derefter glassene ud og sæt dem i køleskabet efter afkøling, hvor gæringsprocessen vil bremse. Når det er afkølet, kan du begynde at lave din egen yoghurt. Yoghurt i en uåbnet krukke kan opbevares i køleskabet i cirka en uge.

Tips

1. For at lave god yoghurt og forhindre andre uønskede kulturer i at vokse i dine krukker, er det nødvendigt, at alt er rent og sterilt. Sørg for at sterilisere glassene lige inden du fylder dem. Åbn altid mælken i en ny pakke eller bring den i kog og afkøl den til 40˚C. Brug yoghurt fra en uåbnet pakke. Har du mælk fra en maskine, skal den koges først.
2. Konsistensen og smagen af ​​den endelige yoghurt afhænger i høj grad af kvaliteten af ​​den mælk og yoghurt, du brugte. Lav derfor et par forsøg med mælk og yoghurt fra forskellige producenter for at finde ud af, hvilken yoghurt der fungerer bedst for dig. Det kan ske, at yoghurten bliver strækbar, tynd, klumpet. Der er ingen grund til at fortvivle og bare prøve andre typer, vi anbefaler den hvide Aktiva.
3. Yoghurt er mere velsmagende og har en bedre konsistens, hvis du bruger frisk mælk i stedet for holdbarhed.
4. Sødmælk gør yoghurt tykkere. Brug ikke mælk med lavt fedtindhold, kun en hvid sur væske duer.
5. Hvis du ønsker, at yoghurten skal være sødere, så prøv at blande lidt sødet kondenseret mælk i under eller efter fremstillingen.
6. Vi anbefaler at søde og smage yoghurten, f.eks. marmelade, frugt, kakao, kompot, honning og nødder kun når man spiser det, så det ikke mugner under tilberedning eller stå i køleskabet.
7. Når du forbereder den næste batch, kan du bruge den yoghurt, du allerede har lavet.

Vi ønsker dig stor succes med at lave din egen yoghurt og god smag!